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提到北京名菜，北京烤鴨當仁不讓，也因為色澤紅豔、肉質細嫩、味道甜美、肥而不膩，被譽爲天下美味。在北京餐飲業歷史悠久的品牌─『便宜坊』烤鴨店的名廚來台， 特別與五星飯店進行廚藝交流，帶來精湛的「燜爐烤鴨」技藝，準備讓老饕大快朵頤。

北京便宜坊白永明廚師長（中）率領專業烤鴨師傅來台展現「燜爐烤鴨」技藝。（圖片提供／遠東飯店）

自10月13日晚間起至23日，香格里拉台北遠東國際大飯店於香宮粵菜餐廳推出『便宜坊帝王烤鴨宴』，由便宜坊燜爐烤鴨技藝中國國家級代表性傳人、暨便宜坊集團之烤鴨總廚師長─白永明先生領軍，率領其它四位專業烤鴨師傅來台獻藝！

北京『便宜坊』烤鴨店，創業於明朝永樂十四年(西元1416年)，至今已有近600年歷史，傳世匾額由明朝良將楊繼盛俯案寫就『便宜坊』三個大字，意味著「方便宜人，物超所值。」並非只是價格便宜而已。1958年，時任中共總理的周恩來到了店裡用餐，有感於便宜坊剛從私營改為國營企業，於是下了「便利人民，宜室宜家。」的新解，從此也成了該店的經營理念。

所謂的燜爐，其實是一種地爐，爐身約一米見方，烤製前要先用底火將爐內燒熱，放入鴨胚後，即用爐壁的熱度將鴨胚燜烤而成，由於烤製過程中不見明火，烤鴨身上不沾灰燼，環保衛生，故燜爐烤鴨又被稱為『綠色烤鴨』，吃來皮酥肉嫩、香脆無比、肥而不膩。

為使此次活動提供消費者原汁原味的體驗，飯店特派餐飲部副協理劉冠麟，今年年初前往北京考察，並取回該店擁有專利的燜爐結構圖，目前已在香宮廚房打造完成，是便宜坊在海外的唯一一座燜爐，這座造價三十萬新台幣的爐具，還需在活動後拆除。

至於鴨材來自宜蘭豪野鴨場，以其飼養的英國種櫻桃谷鴨，做為便宜坊在台烤鴨的指定用鴨，目前該場已自一萬隻鴨子挑出一千多隻菁英開始培育，以全程圈養方式，安置在裝有採光屋頂、不銹鋼高床、和義大利進口風扇的帆布鴨棚內，全自動電腦偵測室溫，一旦超標即會啟動排風降溫系統。75天的養尊處優，每隻成鴨將長到約四公斤重，體態優美、體型碩大，被豪野鴨場稱為帝王鴨！去毛和內臟的光鴨也約達3公斤。

便宜坊帝王烤鴨宴。（圖片提供／遠東飯店）

台北遠東飯店此次推出三款套餐，皆精心搭配人頭馬特優香檳干邑佐餐，每桌四人供應烤鴨一隻，每桌八人供應二隻，每人NT$1,500+10%起。各款套餐細節如下。

1. 便宜坊帝王烤鴨宴─每人NT$1,500元：搭配人頭馬V.S.O.P特優香檳干邑一杯，菜色包含五道開胃小碟(鹽水鴨肝、香辣鴨胗、干炸丸子、老醋蜇頭、冰鎮秋耳)、烏魚蛋湯、燜爐烤鴨、糟溜魚片、紅油大蝦、京醬肉絲、鮮肉餃子、生磨核桃露、寶島鮮果盤。

2. 便宜坊帝王烤鴨宴─每人NT$2,500元：搭配人頭馬1738皇家禮讚特優香檳干邑一杯，菜色包含五道開胃小碟(芥茉鴨掌、水晶鴨舌、干炸丸子、老醋蜇頭、冰鎮秋耳)、烏魚蛋湯、蔥燒遼參、京味鮑魚、一品肋排、糟溜魚片、燜爐烤鴨、鮮肉餃子、生磨核桃露、寶島鮮果盤。

3. 便宜坊帝王烤鴨宴─每人NT$3,500元：搭配人頭馬XO特優香檳干邑一杯，菜色包含五道開胃小碟(芥茉鴨掌、水晶鴨舌、干炸丸子、老醋蜇頭、冰鎮秋耳)、清湯燕窩、油燜大蝦、白灼鮑片、香煎鴨肝、糟溜魚片、燜爐烤鴨、鮮肉餃子、生磨核桃露、寶島鮮果盤。

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