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「繽紛多滋冬至圓」主要是繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材。（照片提供／北市聯合醫院忠孝院區營養科）

少糯米加豆腐　輕鬆入口無負擔

為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾「創意冬至繽紛圓」，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。

同時利用豆腐和新鮮水果製做的「繽紛多滋冬至圓」，製作簡單，好吃又健康。主要是繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材、它們含豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。

蔬果營養多樣性，富含膳食纖維，入料做湯圓，色香味俱佳。（照片提供／北市聯合醫院忠孝院區營養科）

繽紛冬至湯圓　蔬果料好入味

材料：糯米粉1斤（600公克）、傳統嫩豆腐（300公克）、可分別採用芝麻粉（10公克）、紅火龍果（打成泥取80公克）、百香果（2粒約50公克）、或葡萄柚（半粒約100公克）等材料。

作法：

1.將糯米粉與傳統嫩豆腐混合均勻，均分為5等分，分別拌入芝麻粉、紅龍果、百香果、葡萄柚搓揉成多種口味的粉團之後，將它揉成小湯圓約8公克待用。

2.燒一鍋沸水煮湯圓「火不要大，水滾將湯圓下鍋，等湯圓浮起，略膨脹就可撈出。否則湯圓內部過多空氣將表皮撐破，不但影響賣相，口感也受影響。

3.湯圓可煮鹹甜口味依個人喜好。

4.也可將湯圓川燙起鍋與砂糖拌均勻後，串成1串串滿討喜（通常3粒串成1串）約43大卡。

【食材特性】：

1.豆腐：有植物雌激素，稱為異黃酮素，能調節人體荷爾蒙，預防心血管及骨質疏鬆症；讓鈣質及膠原白質緊實增加骨質密度。

2.葡萄柚：含柚素是補捉自由機高手，降低血脂保護心血管。

3.紅色火龍果：甜度低，水分含量高，含豐富花青素具護目抗氧化作用，膳食纖維含量豐富，每100公克有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，有助腸胃蠕動。

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