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波羅麵包、蛋糕、白米及白麵條⋯⋯等，這類食物沒有膳食纖維，裡面所含的糖分很容易被身體消化，快速進入血液中，無法被身體有效利用及儲存，甚至還可能對身體造成負擔，引起慢性發炎或胰島素過量的問題。

事实上，碳水化合物进入身体后，会分解成葡萄糖，这是身体制造能量的营养素，对脑部发育及开发很重要。没有被身体利用的多余葡萄糖会存在肝脏及肌肉中作为“肝糖”，等到葡萄糖的储存量太多，已经超越肝脏及肌肉负荷时，就会转换成脂肪。

会不会发胖取决于：你吃的是哪一类的碳水化合物

一听到葡萄糖会转换成脂肪，很多人会觉得糟了，身体会发胖！闵杰辉表示，其实不然，会不会发胖是要看你吃的是哪一类的碳水化合物来决定。如果你吃到的碳水化合物不是来自精制淀粉，而是全谷类、豆类、蔬菜类、水果类等，这类食物含有丰富膳食纤维含量高，会使其消化速度比较慢，葡萄糖进入血液的速度也会很缓慢，因此较不容易发胖。

另外，身体还可以从这些食物吸收到各种有益身体健康营养素，譬如：维生素、矿物质、抗氧化物及植化素等；如果你吃到的碳水化合物来自精制淀粉或糖类，例如：波罗面包、蛋糕、白米及白面条⋯⋯等，这类食物没有膳食纤维，里面所含的糖分很容易被身体消化，快速进入血液中，无法被身体有效利用及储存，甚至还可能对身体造成负担，引起慢性发炎或胰岛素过量的问题，这些多余的葡萄糖最终会转换成脂肪储存，形成肥胖。

减少精制淀粉，主食吃全谷类食物燕麦、藜麦、小米等

为了避免对身体健康的危害，最关键的做法是主食吃全谷类食物，而非精制淀粉类，虽然糙米口感与白米不同，慢慢嚼不但更有味道，并且营养价值比只含淀粉的白米高很多。此外，燕麦、藜麦、小米、野米、荞麦⋯⋯等，这类全谷类食物含有丰富营养素，可以作为每日主食。其他，像：地瓜、芋头，虽被列为蔬菜类，却是许多传统族群的主要食物来源，两者都含健康的碳水化合物，含有多种营养素，有益身体健康的食物。