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吃涮火锅特别喜欢培根肉吗？吃铁板烧少不了顶级松板猪肉，吃日式炸猪排也必点香嫩的腰内肉…，为什么许多人喜欢吃猪肉？有什么营养价值？一头猪可分成多少部位？热量最高的部位在哪里？最低脂的部位又是哪一个？冬天天气冷，正是补肾养血的季节，吃猪肉正好能够扮演这样滋补的角色。

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猪肉营养价值大揭密

根据台湾农委会统计，台湾每人每年吃掉37公斤猪肉，是牛肉的8倍，也比鸡肉的31公斤高。猪肉有什么地方吸引人？从营养学角度来看，猪肉主要提供人体所需的优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，以及可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

中医则认为猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效果，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、利小便和止消渴。

庖丁解猪！各部位一次搞懂

接着来“庖丁解猪”，了解各部位之最。营养师蔡怡瑄表示，台湾主要采4部位分切法，将猪切分为肩腿部、背脊部、腹部、后腿部4个部分。上侧背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌；下侧腹胁部包含腹胁肉、腹胁排、软肋、肋骨；前侧较常食用的有猪颊肉、胛心肉、肩颈肉；后腿部分则包括内外后腿肉、腱子肉、后蹄膀、猪脚、蹄花。

涮火锅最常使用的培根肉其实就是五花肉，位于猪肚子的腹胁肉又称五花肉、三层肉，油脂含量高、口感较嫩，是最常做为火锅肉、培根的部位。不过也因油脂含量高，热量也高出其他部位许多，每100克的五花肉热量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供，就可以知道腹胁部位的油脂有多丰沛了。