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气象报导这几天连续高温37度以上，只要离开冷气房超过五分钟就会瞬间被热气蒸熟，这么热的天气，小吃摊里汤汤水水的都没什么食欲，只想吃凉面等清爽的食物开胃啊～但是在外面买凉面又害怕吃坏肚子、大肠杆菌超标，不妨来学习如何在家做冰镇凉面，自行把关食材最安心。

清爽的外表下，藏着爆表热量：麻酱凉面

撇去那些泡菜凉面、荞麦手工凉面等困难度三颗星以上的凉面，今天来跟大家分享的是凉面界的基本款：“芝麻酱凉面”！

关于麻酱凉面的来头可不小，相传它可是在唐朝武则天时期所流传下来的料理，中国北方的夏天，几乎家家户户都会来盘麻酱凉面消暑气，且制作起来方，又能吃得凉快。一盘经典的麻酱凉面，必备的当然就是香滑芝麻酱、蒜蓉、醋、小黄瓜丝，通常还会见到上头撒点白芝麻或添加胡萝卜丝。

不过重点来了，凉面本体是“油面”，面体在制作时会有过油的程序，因此热量肯定比其他面类来得高，再加上芝麻酱中有的店家会加入花生粉拌匀，花生粉可是热量大地雷，这样集地雷于一身的凉面，想必热量也低不到哪去，正是因为如此，若是能够在家DIY凉面，就可以自行控制食材成分比例、降低热量摄取却不减美味！

麻酱凉面DIY，面量减半、蔬菜加量更轻盈！

蕎麥麵體會比油麵來得低熱量、膳食纖維也高。

以便利超商常见的中华凉面(蒜辣麻酱)来看，一份热量大约433大卡，钠含量更是超过1000毫克；虽然自行制作面条太过强人所难，但我们可以减少摄取面的份量，或是改选择荞麦面、蒟蒻面。另外酱料的部分，如果想吃低盐一点，可以改用和风酱油+白萝卜泥的清爽口感来取代麻酱，如果还是喜欢芝麻酱的风味，那制作酱料时，花生粉可以加稍微少一点，或甚至不加！

【凉面芝麻酱做法】

1. 先将芝麻酱以等比例的开水调开

2. 加入2大匙的酱油、白醋1大匙

3. 盐2小匙、细砂糖1小匙

4. 加入捣好的蒜泥