華人健康網

紫甘藷的外皮含有豐富的花青素，烹煮前清洗乾淨但不要削皮，以免造成花青素大量流失。

补充花青素有诀窍！学会料理方法，营养不流失

食用前，曾妙如营养师提醒，也要注意花青素的特性，把握3个食材处理的秘诀，以免破坏营养素，导致营养大量流失。

【花青素食材之料理3秘诀】

1. 花青素是一种水溶性的植物色素，易溶于水。为避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫地瓜则不要削皮。

2. 花青素在酸性环境中较为稳定，在烹调紫色蔬菜（例如：紫甘蓝）前，先用白醋或柠檬汁拌好。

3. 花青素遇到高温容易受到破坏，建议在烹调中要大火快炒，让油充分包裹在表面防止花青素流失。或者，将整个蔬菜叶片用低温水煮一下后，立刻加入白醋做成凉拌，更能保留花青素和其他营养。

【食谱示范：紫薯银耳羹】

• 材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。

• 作法：

  1. 白木耳泡水洗净，去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵。

  2. 紫薯刷洗干净后，切丁蒸熟备用。

  3. 将白木耳加水放入电饭锅中，外锅加2杯水，煮至白木耳软化后，再将紫薯及冰糖放入一起煮5分钟，待冰糖溶化即可。