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日式料理常見一小盤、一小碟的擺設，容易讓人有飽足感。（攝影／羅詩樺）

小盤小碟的魔力：減少食量

吃過日式料理的人都知道，日本人喜歡用小碟子或是小碗盤裝著各式小菜、漬物，通常一個托盤端上來，就含有7、8個不同的碟子。而國外曾有研究指出，用小份量的盤子盛裝食物，有助於利用視覺誤導來減少食量。

伊利諾大學的研究曾發現，使用較大的盤子盛裝食物的話，人吃進的份量會多出45%，而使用較小尺寸的碗盤，裝滿滿的可以讓人視覺上感覺吃較多，事實上量卻是比較少的。不過這也透露出人類大部份的時後，是靠感官來決定食量，而非理性的了解自己的飽足感程度。

米飯為主食：飽足感增

日本人是很愛米飯的民族，從早餐開始就有米飯當主食。米飯屬於碳水化合物，是人體必需的營養素，且可以提升血糖，避免嘴饞時想吃餅乾、洋芋片等零食的渴望。且日本的壽司這類冷飯，有較多的「抗性澱粉」，這類澱粉可以平穩血糖值，不易囤積脂肪。