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常聽說一碗湯是營養的精華所在，現在卻研發出具有治病的功效！中國福州大學生物工程研究所饒平凡教授將河蜆湯煮一小時後，發現湯裡形成60至70nm（奈米）的膠束，會包裹住內含的胺基酸鳥氨酸成分，具有護肝作用，還能促進肝細胞生長。

一碗湯可能是美味佳餚，也可能有改善症狀、增強體力的效果。

西方人用餐先上湯，東方人飯後喝碗湯，各種「湯」類的美味佳餚，讓很多人都無法抗拒。我們說喝雞湯可以緩解一般感冒症狀，增強免疫力；也聽聞鯽魚湯用來治療產婦乳水不足，日本則流傳河蜆湯用於補肝；利用一種或多種中草藥煮出來的湯則能用於治療或改善某種症狀等。

饒平凡教授研究發現，河蜆湯在煎煮1小時後，湯裡會形成60至70nm（奈米）的膠束，也會將胺基酸鳥氨酸（ornithine）成分包覆住，體外實驗證明，這些奈米顆粒可以顯著促進肝細胞生長，同時能抑制腎細胞，由此推測，河蜆湯可能是因為這些奈米顆粒將胺基酸鳥氨酸的成分傳送到了肝臟。

同樣的原理，饒平凡也在煎煮中草藥澤瀉後，發現澤瀉湯裡會形成120nm左右的顆粒，能將澤瀉醇A包覆其中，這將有助於促進腎上皮細胞增殖，由此推論，煮湯能形成包覆活性成分的效果，以及有傳遞到目標器官的作用。

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