1 2012/9/26 下午 02:09:06

中秋烤肉蔬果入菜 「醬」吃才健康

──【中秋吃巧卡好】專題

(關鍵字: 蔬果 , 林秋香 , 烤肉醬

許多業者會在中秋節推出烤肉食材組合,然而照單全收的話,可能食入過高鈉量與熱量,料理達人林秋香與營養師陳怡婷建議民眾,不妨自備蔬果入菜,那麼烤肉食材只需訂購人數的一半就足夠,不會吃下這麼多高熱量的肉類;烤肉醬也可加入蔥、薑、蒜稀釋,並搭配水梨與蘋果泥,調味上比較少油鹽、又能嚐到食物美味。

衛生署今舉辦「烤肉食材熱量大揭密」宣導活動,對市售的5人份烤肉餐來評比熱量,發現每1人份就食入鈉1萬5千毫克、脂肪330公克、總熱量1600大卡,且烤肉餐的共同特色,就是食材幾乎都是澱粉類與肉類,缺乏其他營養素。

料理達人林秋香指出,烤肉時攝取大量的鈉,主要來自烤肉醬,她建議可將蔥、薑、蒜打成細末,拌在烤肉醬內,可幫助稀釋一些鈉含量。此外,也可將水梨和蘋果磨成泥拌到烤肉醬內,可幫助肉快速軟化,避免過度烹調。

衛生署食品藥物管理局營養師陳怡婷表示,烤肉食材普遍缺乏蔬果,建議民眾不妨烤肉前可先吃自備的生菜沙拉、涼拌一些菇類,至於很難烤熟的玉米可先煮熟,再到架上簡單刷一點點烤肉醬來烤即可,這些都是烤肉前就可先填肚子的食物,也可避免之後的肉類吃太多,因此烤肉餐就不需要訂足人數,甚至減半量即可。

烤肉時往往有香腸等加工食品,陳怡婷營養師建議替換成肉片為主,以瘦豬肉片、魚肉和雞肉是較好的選擇,雞肉皮建議去除可更少油,魚類除了秋刀魚,更建議使用目前正處於時令的香魚,且香魚不需太多調味料就很美味。

料理達人林秋香(左)與衛生署營養師陳怡婷,建議烤肉民眾自備蔬果入菜,烤肉醬也可加入蔥、薑、蒜稀釋,並搭配水梨與蘋果泥,調味上比較少油鹽。(攝影/張雅雯)
料理達人林秋香(左)與衛生署營養師陳怡婷,建議烤肉民眾自備蔬果入菜,烤肉醬也可加入蔥、薑、蒜稀釋,並搭配水梨與蘋果泥,調味上比較少油鹽。(攝影/張雅雯)
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