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最近又開始鬧 雞蛋荒 了，雞蛋佔日常料理不可或缺的角色，因為太好奇雞蛋和其他蛋類的營養價值差異，特別查詢了食物database數據，本篇將聊聊常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營養價值是否相同?紅殼蛋&白殼蛋哪個較營養?缺蛋時有甚麼可作為替代雞蛋的食物?

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市售常見蛋類營養比一比

比較市售常見的蛋類，如 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋 的營養成分差異，由圖表可知這四種蛋類營養價值略有不同，其中白殼雞蛋的鈣質最高；鵪鶉蛋相較於雞蛋，維生素的含量較高；鴨蛋的熱量、蛋白質最高，但膽固醇含量最低；鵝蛋的蛋白質較低，且膽固醇含量較高，但鐵含量、維生素A最高。

熱量

比較每100g的熱量，發現鴨蛋的熱量最高，而雞蛋最低。

蛋白質

每100g的蛋白質約在12~13克左右；但鵝蛋因為脂肪比例較高、所以蛋白質較低(約10g)，建議適量食用。

礦物質

比較每100g的礦物質，發現白殼雞蛋和鴨蛋的鈣質較高；另外，鵝蛋的鐵含量則較高(4.3mg)，鵪鶉蛋次之。

維生素

維生素A的部分，以鵝蛋的含量最高，鵪鶉蛋次之；維生素B1、B2、B6、B12等維生素的差距則不大。

膽固醇

每100克的膽固醇確實存在一定差距，以鵝蛋最高(870mg)，而鴨蛋最低(219mg)。

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紅殼蛋& 白殼蛋 哪個較營養?

蛋殼的顏色主要取決於雞隻的品種，但其實營養價值是差不多的，只有在鈣的部分有些微差距。紅殼蛋價格較為高昂的原因，是在於產量較稀少，但其實2種顏色的蛋都屬於營養價值很高的食物～

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圖片來源:吳映澄營養師

可以用什麼取代雞蛋呢？

吃豆類、魚/海鮮類、肉類都可以取代雞蛋的蛋白質

不是只有吃肉和蛋才可以補充蛋白質喔!

1顆雞蛋=7g蛋白質=?

=半盒嫩豆腐=50g毛豆

=35g魚類=65g牡蠣=50g蝦仁

=30g雞胸肉=1/2手掌心肉類