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本土疫情持續升溫，每天都突破數千大關，為了防疫，許多學校都已經停課，學生在家線上學習，甚至許多上班族也陸續居家辦公。待在家裡防疫時間拉長了，每天三餐的整備也是一門學問！如果家中有吃不完的隔夜菜，扔掉又浪費，該怎麼處理才安全？還能第二天繼續加熱食用嗎？

健康飲食的概念，當然是現煮現吃最好，既能吃到食物美味，又能吃到均衡營養。萬一真的有剩下食物吃不完，倒掉好浪費；恩主公醫院泌尿科高銘鴻醫師表示，擔心吃隔夜菜會傷害身體健康的人，也不必太緊張。其實只要把握6個小技巧妥善處理，能避免食材變質、減少營養流失，隔夜菜也能吃得安心無負擔！

【隔夜菜6撇步安心吃】

1.避免口水沾到：

隔天的便當菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。共食也可以養成公筷母匙的好習慣，除了避免感冒交互傳染，還能避免食物沾到口水。

2.避免室溫放太久：

為避免食物細菌增長，盡量在1~2小時內，放涼不燙手，就可放入冰箱冷藏。

3.海鮮、內臟不隔夜：

海鮮及內臟類食品容易腐敗、滋生細菌，建議當餐食用完畢最為安全。

4.避免反覆加熱：

吃剩下的菜反覆加熱，不僅營養流失，也更容易滋生細菌，所以加熱以1次為限。注意也勿不斷添加新食材重新烹調，避免變質。

隔夜菜儲存在冰箱時，冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月，確保隔夜菜不會變質。

5.冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月：

隔夜菜儲存在冰箱時，冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月，確保隔夜菜不會變質。

6.加熱到70度以上：

高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜菜前一定要充分加熱，避免病菌滋生的風險，誤食遭到細菌污染的食物，還有可能導致腸胃炎，出現腹瀉、腹痛等不適症狀。

為什麼隔夜菜不宜重複加熱？高銘鴻醫師表示，重複加熱的食物會流失部分營養素，如水溶性維他命B、C，並且要注意儲存方法不當的隔夜菜，可能引發中毒或急性腸胃炎。建議，食物原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味！

如果在防疫期間減少出門接觸，避免增加染疫的風險，就可能增加吃隔夜菜的機率時，也不必太擔心，只要遵照以上6個小撇步，一樣能安心吃隔夜菜。

大禹治水恩主公醫院高銘鴻醫師