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傳統花捲也能走歐式健康風！城市科大餐飲系學生阮國誠與蔡念竺，嘗試歐式天然酵母麵包概念，再加上紅蘿蔔、火龍果、甜菜根等天然食材入味，為傳統花捲增加多層次Q彈口感與創新風味，做出色澤呈鮮橘、嫩黃的「蔓步田野花捲」，靠著創意奪得比賽冠軍。

利用歐式培養天然酵母老麵的方式，結合全麥麵糰，再結合以火龍果、紅蘿蔔與甜菜根等食材打成汁，做出色彩鮮麗又可口的歐風花埢。（圖片提供／城市科大）

過度加工與精緻化飲食，已知吃多了會危害健康，因此由歐洲國家帶頭，國人也開始跟進多吃全榖類食品的豐富多元的種類，因此今年的「洽發嘉藥盃－全麥粉中式饅頭與花捲製作競賽」，就以使用全麥粉製作食品作為競賽題目，考驗學生創意。

做出歐式風花捲的是城市科大餐飲系二年級學生阮國誠，他表示一直對西式烘焙有濃厚興趣，由於家裡開設水果店，他常用檸檬、蘋果、柳丁或葡萄等各式水果培養酵母菌種，自己的房間就是酵母菌培養室，如果酵母種為檸檬口味時，滿室充滿了自然清新的檸檬香氣。

比賽之前，他嘗試了10多種蔬菜或水果與老麵結合做花捲，經熱氣蒸發後都失敗，像紫高麗菜與籃莓做出來的紫色，像發霉麵包的顏色，馬上被他判定出局。多次大膽嘗試後，他發現加了紅蘿蔔、火龍果、甜菜根的老麵，所做出來的花捲口感最好，因此比賽時利用歐式培養天然酵母老麵的方式結合全麥麵糰，再結合紅蘿蔔、火龍果、甜菜根等食材打成汁，做出色彩鮮麗又可口的歐風花埢。

城市科大餐飲系學生阮國誠（右2）與蔡念竺（右1），以歐式花捲，獲得「洽發嘉藥盃」冠軍。（圖片提供／城市科大）

城市科大餐飲系專業級助理教授謝煒貞表示，市面上很罕見以天然酵母做成饅頭或花捲，透過與歐美流行同步，強調利用長時間發酵培養麵種，採用傳統天然健康的麵種當發酵劑，不僅可提升麵包、饅頭或花捲的質感與風味，也讓民眾食用天然酵母菌中豐富的益生菌，尤其無添加膨鬆的發粉，也能杜絕含鋁的麵製品，讓民眾健康吃、無負擔。