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“要不要吃早餐？”回答这种非黑即白的问题之前，其实更可以深入思考的是：“吃早餐的目的是什么？”是为了变更聪明？还是为得要让心情更愉快开朗？如果综述性研究无法回答解惑早餐的疑虑，那么将实证降一阶，看看临床研究怎么说。

先从一项收纳22位肥胖者的小型随机交叉实验来探讨，研究设计限制受试者必须在相同总热量和食物种类摄取下，再食用一顿丰富的早餐，发现吃早餐比起晚餐，更能穏定餐后血糖波动，改善幅度甚至高达至20%；除此之外，体内荷尔蒙也获得调整，像是胰岛素、C-peptide与GLP-1等，能产生较多控制血糖的激素。

为何只是将摄取时间调整，而不变动热量总摄取，只改变早餐或晚餐的饮食内容，却有如此差异化的结果？动物实验中发现，在限制热量下，不同的进食时间，会影响到其实是在于“基因传递”。可惜此理论仍处于体外实验阶段，其中详细的机转论述，就不多谈闲聊了！

再回归到临床实验上，以糖尿病病患为例，食用一顿丰富的早餐（包括丰富的蛋白质、适量的醣类与脂肪），减少晚餐摄取，的确有助于控制长期血糖（HbA1c；醣化血色素）、增加胰岛素敏感性，进而达到控制体重的效果[4]，随机实验也发现相对不吃早餐，来口美味的丰盛早点，可达到轻微控制血压的成效[5]；除此之外，在观察性研究中也发现，糖友若是省略早餐不吃，反会造成血压上升、促进体内脂质生合成反应等不良影响。

若是一般在芸芸众生中打拼的健康成人，不吃早餐是否也会造成身材曲线的变化呢？这一篇刊登在美国临床营养期刊的早餐文章，也许能为此摸索出些许的珠丝马迹。实验方法十分简单，就是找三百多人，然后随机分配为吃早餐与不吃早餐，经过16周后，再全部抓回来称体重，结果发现吃早餐与否与体重变化没有显著差异，除非将平日会吃早餐的人硬逼他不吃早餐，才会稍稍的减少体重。以白话文�A7�释，就是平日吃不吃早餐，跟会不会变瘦是二码子事，别再把身上的赘肉怪罪到早餐身上，早餐表示自己无辜。