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鰻魚性質平和，可適合一般人食用。

鳗鱼搭配四物一起食用　滋补效果加倍

常见有人将鳗鱼搭配四物一起食用，林姿婷医师表示，四物即是四物汤，由当归、川芎、芍药及熟地组成，是常用的中医方剂，能够补益阴血又能活血，是常见补血调血的方剂，因为女子一般以血为本，所以常有机会食用到四物汤，但是只要是病情及体质适合，男生一样可以吃四物。例如，天寒时因血虚引起的手脚冰冷，就可以吃四物获得改善，而鳗鱼营养丰富，又富含油脂，所以在冬天可以作为很好的御寒食物，若是互相搭配，将能有更佳的滋补效果，不过燥热体质的人，就不宜多食用。

关于吃鳗鱼的禁忌在本草的下列书籍有纪载：《木草经疏》：「脾胃薄弱易泄者勿食。」《随息居饮食谱》：「多食助热发病」。鳗鱼非常营养，但是属于发物，也就是食用容易加重发炎疾病或热性疾病，感冒(鼻咽发炎)、皮肤炎，以及自体免疫疾病急性期的患者，最好不要食用，特别是容易对水产品过敏的患者，更应该忌食。

肠胃虚弱不宜食用鳗鱼

提醒，不论食物多么营养，还是需要有健全的肠胃功能，才有能力吸收，当肠胃虚弱，甚至有腹泻状况时，也不宜食用鳗鱼来进补。

以下推荐一道由台湾区鳗鱼发展基金会示范，适合全家团圆大人与小孩一起吃的鳗鱼平补料理食谱：

【三好菇炖鳗鱼】

1.材料：白鳗600公克、金针菇60公克、秀珍菇60公克、草菇60公克、笋片40公克、红萝卜片40公克、甜豆40公克、姜片20公克、葱丝20公克、盐1/4茶匙、酒1/4茶匙、柴鱼汤200CC、醇米林1/4茶匙、白醋1/4茶匙、太白粉适量。

2.作法：

1.剥去草菇外皮翻开：笋片、红萝卜片用模型压成花型：将菇类和蔬菜烫后备用。

2.炒锅入油烧热，爆香葱、姜，续入菇类、蔬菜和调味料，以中火煮3分钟。

3.鳗鱼切1吋半长段，加入调味料腌1分钟，在入滚水褒烫，捞起后加入锅中再煮2分钟，以太白粉勾芡即可。