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★芥末腌小黄瓜

芥末腌小黄瓜带有可口的酸味，加上辣根与芥末籽则可进一步提味。趁着小黄瓜还十分新鲜，以天然方法腌制，过程简单迅速。无论搭配肉类、鱼类或蔬菜料理都很美味。

材料：

新鲜小黄瓜1.5 公斤、新鲜辣根5 公分、黄芥末籽1 茶匙、玻璃密封罐1 个（容量3公升）、滚水1.5 公升、无碘盐3 大匙、卤水（制作卤水：在滚水中加盐，搅拌融解后在室温下放凉）。

份量：可制作1.5公斤。

步骤：

1.将小黄瓜彻底刷洗干净，挑出有瑕疵或软掉的，否则腌小黄瓜很快就会发霉。

2.用干净的烤肉叉或牙签在小黄瓜上刺出小孔。辣根削皮切片。

3.将玻璃罐彻底洗净，任何脏污都会导致小黄瓜腐坏。

4.将小黄瓜、辣根和芥末籽平铺在罐中，倒入事先准备的卤水，直到完全淹过小黄瓜为止。

5.向下压紧实之后，在上头压一个装满水、绝对干净的塑料袋，将罐口密封，在室温下静置两周。

6.小黄瓜必须完全浸泡在卤水中。

7.必要时可再做一些卤水，放凉后加入罐中。放入冰箱冷藏，若罐口密封妥当，可以保存长达一年。

本文出自三采文化《新北欧厨房：看得见的自然美味》