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許啟松營養師提醒，麻薏雖然含有多酚，具有抗氧化的作用，但卻也是高鉀食物，腎病患者不宜過量食用。（圖片提供／衛福部豐原醫院）

中部特产麻薏汤　主成分钾离子偏高

麻薏是黄麻的嫩芽，台中丰原到彰化一带的特产，盛产于夏季，因为含有帮助抗氧化作用的多酚，被视为健康食物。中部民众将麻薏搓揉去除苦涩后，添加地瓜跟吻仔鱼增加风味，煮成饶富特色的麻薏汤，认为夏天喝一碗有助清凉消暑。

不过，台湾卫福部丰原医院营养师许启松表示，麻薏汤的主要成分有麻薏和地瓜，钾含量都相对偏高，100公克麻薏约含钾623毫克，100公克地瓜约含钾290毫克，虽然民众实际喝下肚的钾离子量，因烹煮浓稠度不同而难以估算，但肾病患者食用时还是要特别小心。

饮食少点钾！青菜水煮沥干再料理

许启松营养师提醒，许多食物都含钾离子，很难从饮食中精确估算，但食物中的钾离子，经过水煮或烹调会溶于水中，一般都会建议肾功能不好的患者，可以先将青菜川烫3至5分钟后，滤掉水分再进一步烹调，并且要避免肉汁、肉酱、菜汤，也要少喝果汁。此外，洗肾患者也要避免大量吃西红柿，或喝中草药，以免钾离子飙高而危害健康。