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★开心果炒胡瓜西红柿

材料：

开心果1/2杯，胡瓜2根，西红柿1个，蒜蓉6匙，红辣椒粉1/2匙，沙拉酱1/4杯。

制作方法：

1.开心果去壳，果仁碾粗粒；胡瓜洗净，切去两头，对开切片；西红柿洗净去皮切粒；

2.烧热油锅，加入胡瓜片、西红柿、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。

★开心果鸡肉沙拉

材料：

开心果仁3/4杯，无核葡萄160g，优格1/2杯，鸡胸肉320g，柠檬汁2匙，新鲜薄荷叶2片，绿叶菜数片，葱80g，盐、胡椒粉各适量。

制作方法：

1.开心果炒熟，碾碎；葡萄洗净，分两半；鸡肉洗净，煮熟后切条；薄荷叶、葱切碎；

2.先将鸡肉、葡萄、半杯左右的开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸奶、柠檬汁、薄荷叶拌匀，两者混合在一起，加入盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。