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鮭魚丼飯。（圖片提供／台北市立聯合醫院）

【鮭魚丼飯】（2人份）

• 材料：鮭魚70克、玉米筍40克、牛蒡50克、青江菜50克、燕麥糙米飯（燕麥粒、糙米）100克（約1碗飯）、黑芝麻5克（約1茶匙）及少許海苔絲。

• 作法：

  1. 燕麥糙米飯蒸熟，加入黑芝麻拌勻備用。

  2. 鮭魚烤熟後，去刺備用。

  3. 分別將玉米筍切條、牛蒡切絲、青江菜切絲，並依序燙熟。

  4. 將鮭魚肉、玉米筍條、牛蒡絲及青江菜絲放在飯上，灑上少許海苔絲，待食用時再拌勻即可。

• 說明：鮭魚富含ω-3脂肪酸，搭配高纖、高鉀、高鎂的蔬菜和雜糧飯，以及含鈣量高的黑芝麻，配合烤、拌方式，一改以往炒飯作法，降低油脂含量。每1人份的熱量約280大卡。

【南瓜花椰拌鮮菇】（2人份）

南瓜花椰拌鮮菇。（圖片提供／台北市立聯合醫院）

• 材料：南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鴻禧菇35克、青花菜50克、九層塔3克、蒜末3克、橄欖油1湯匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、鹽少許。

• 作法：

  1. 油醋醬作法：橄欖油：醋約3：1，加入少許鹽、黑胡椒、九層塔及蒜末。

  2. 松子入烤箱烘烤至微香。

  3. 青花菜洗淨燙熟、南瓜切片蒸熟備用。

  4. 洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾，燙熟備用。

  5. 將青花菜、南瓜片及菇類依序加入，拌入油醋醬最後灑上烤好的松子即可。

• 說明：南瓜含豐富鉀，青花菜含較多鈣，搭配高纖的菇類及松子入菜，使用燙、淋方式，佐以豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油和醋香調味，清爽不膩又美味。每1人份的熱量約140大卡。