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夏季气温屡创新高，民众不只头部被太阳晒得发晕，就连「胃口」也被闷坏了，老是提不起食欲，长期会因营养摄取不足而降低身体抵抗力，出现容易疲劳、注意力不集中、活动力下降、经常感冒生病等现象，影响工作效率。对此，营养师推荐3道凤梨开胃食谱，利用凤梨的香甜多汁、味微酸、酵素助消化等特性，入菜提升菜肴色香味，让人食欲大开。

天热没食欲，容易因营养摄取不足而造成抵抗力下降，江仕峰营养师建议利用夏季盛产的凤梨入菜，可帮助开胃。

苗栗大千医院营养室营养师江仕峰表示，凤梨含有丰富膳食纤维和独特的凤梨酵素，可帮助消化、清除脂肪；富含多种维生素，可清除自由基，预防老化、养颜美容。此外，芳香可口的凤梨果实汁液丰富、酸甜适中，是适合熟食的水果，和其他种类食物搭配后，往往会产生美味升级的效果，促进食欲和增进营养吸收。

若烦恼夏季天气「闷坏」食欲，想吃却吃不下，江仕峰营养师提供3道凤梨食谱，让大家胃口大开。

【夏威夷鸡胸沙拉】

• 材料：鸡胸肉、生菜、凤梨丁、小蕃茄、沙拉酱、葡卜干。

• 作法：先将鸡胸肉煮，将洗净的生菜铺在盘，再将煮熟的鸡胸肉剥成一丝一丝的，放入盘内、再加点葡卜干、蕃茄丁、凤梨；最后淋上沙拉酱即完成。

【凤梨炒木耳】

• 材料：木耳50克、凤梨1/4颗、五花肉100克、辣椒半条、甜椒1/4个、姜少许、葱1枝。

• 调味料：酱油膏1/2小匙、糖1小匙、乌醋1/4小匙，太白粉少许。

• 作法：爆香葱段、辣椒、姜片后，续放凤梨丁、木耳、五花肉、辣椒拌炒；将调味料在小碗中调和，入锅调味即可。

【凤梨猪肉卷】

• 材料：猪颈肉6片、凤梨片6片、鱼浆100克。

• 调味料：番茄汁、白醋、水各2大匙，糖1大匙、面粉少许。

• 面衣：面粉300克、玉米粉50克、水300c.c，醋、油各少许。

• 作法：

  1. 卷料：猪颈肉铺平放入适量鱼浆、1片凤梨后卷起，封口处沾少许面粉糊固定。

  2. 油炸：将卷料外层均匀裹上面衣后，放入热油锅中以小火炸至表面金黄，沥干余油备用。

  3. 调酱：将调味料中的番茄汁、白醋、水、糖等放入锅中煮至浓稠，置于盘底后再摆上猪肉卷即成。