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一年一度的中元普渡即将到来，近来家家户户都在准备普渡使用的三牲祭品，以及水果干货等，即使目前小家庭居多，仍然免不了要多准备一些鸡肉、猪肉、鱼肉等，就是要「澎湃」一点，让「好兄弟」品尝。但是，祭拜过后，家庭主妇们必需花心思将这些三牲肉品，先妥善利用冰箱管理，以及善用保鲜盒进行保存，再安排于三餐中搭配其他蔬菜均衡摄取。（影音／摄影记者黄志文）

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，三牲祭拜结束后，建议比照国外采取加盖密封式的保鲜盒储藏食物进行管理。（摄影／黄志文）

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，家庭主妇在准备三牲肉品前，最好适量即可，不宜过量，买一只小母鸡即足够，鱼仅要一斤即可；并且要选购低脂的肉品为原则，比较符合健康。至于烹调的方式也要注意低脂、低热量，以及好保存等多方面考量，例如猪肉最好购买脂肪较少的夹心肉，勿选择脂肪较多的三层肉；鱼可采取油炸的方式烹调，鸡肉则可采盐焗的方式，以利第二次加工料理时的风味与多样性。

三牲祭拜结束后，正考验着主妇们的智慧，一定要经过食物再加工、食用安排管理，并建议比照国外采取加盖密封式的保鲜盒储藏食物进行管理。原先即炸过的鱼可以利用红烧烹调，增加风味；而原本的盐焗鸡，则可使用葱爆方式再加工，能增加口感，至于水煮过的夹心猪肉，可再采用卤包做成卤猪肉，一样非常可口。

中元普渡的三牲祭品，为了保鲜，不妨使用加盖密封式的保鲜盒。（图片提供／乐扣乐扣公司）

至于保存食物也是一大学问，以猪肉为例，比较能耐久放，可以考虑放进保鲜盒内置于冰箱冷冻库保存。另外鱼肉与鸡肉较不能久放，则建议先在冰箱中冷藏，同样也是以保鲜盒保存，因为可维持食物不致脱水、变味，甚至遭到细菌感染，还能维持冰箱的清洁，不易有异味。

苏秀悦表示，在进行保鲜盒保存食物的同时，也要注意存放日期的管理，并要采取「先进先出，后进后出」的原则摆放在冰箱内，以免快到期的食物却被塞在冰箱后方的角落，始终未被察觉。保鲜盒装好食物并密封之后，可一个一个堆叠，分类管理方便找寻，也是一大优点。

小家庭要避免普渡三牲变「剩食」，最好分批保存、分批食用，每一餐最多选用两种肉品，再搭配蔬菜与米饭，比较符合营养健康原则，而且烹煮时要适量，最好当餐即食用完毕，尽量不要留下剩菜剩饭，万一还是没有拿捏精准有剩食发生，可以使用安全又方便的保鲜盒盛装，放进冰箱内，等下一餐再拿出来加热食用。