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看著「Indulge」調酒師Aki穿著白色筆挺襯衫、戴著袖扣，手搖起不同調酒所帶來不一樣的肢體線條，就像建築般令人瞠目，一場序曲中感覺到細節裡有堅持。

每杯手(搖)法不同取決於原物料，不管是從側面拉提、或是將大量空氣打入，是為了細膩地創造出不同味道，而每一杯調酒的手（搖）法與肢體的角度，都令人感覺到是一則美好的視覺饗宴。

「Indulge」為Aki和主廚Sam最早聯手創立，一位是享譽國外並連獲三屆世界調酒冠軍、一位是在華國等各大飯店累積20年料理深度的當家主廚。他們說調酒和西餐一樣，新鮮自然才是最好，就像好菜需要親自熬湯親力親為製成原味，強調「速成就是沒有過程」、「我們不用最貴的，但我們用最好的。」

回頭看1852年世界第一本雞尾酒書裡提到美國雞尾酒之父Jerry Thomas所用的苦精、萃取液等都是自己費時過程辛苦換得，這就是為何酒櫃上有許多像香水般的自製萃取液、店門口種了30多種的香草、廚房內有新鮮水果，都希望酒甜源自於自然。

酒櫃後有一排古老雞尾酒的原文書，Aki隨時要求自己得記住每一款經典餐酒的歷史、原料，他和Sam堅持「經典（Classic），才是最原始的道理。」有這些傳統與歷史支撐創新才有意義。

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