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看着「Indulge」调酒师Aki穿着白色笔挺衬衫、戴着袖扣，手摇起不同调酒所带来不一样的肢体线条，就像建筑般令人瞠目，一场序曲中感觉到细节里有坚持。

每杯手(摇)法不同取决于原物料，不管是从侧面拉提、或是将大量空气打入，是为了细腻地创造出不同味道，而每一杯调酒的手（摇）法与肢体的角度，都令人感觉到是一则美好的视觉飨宴。

「Indulge」为Aki和主厨Sam最早联手创立，一位是享誉国外并连获三届世界调酒冠军、一位是在华国等各大饭店累积20年料理深度的当家主厨。他们说调酒和西餐一样，新鲜自然才是最好，就像好菜需要亲自熬汤亲力亲为制成原味，强调「速成就是没有过程」、「我们不用最贵的，但我们用最好的。」

回头看1852年世界第一本鸡尾酒书里提到美国鸡尾酒之父Jerry Thomas所用的苦精、萃取液等都是自己费时过程辛苦换得，这就是为何酒柜上有许多像香水般的自制萃取液、店门口种了30多种的香草、厨房内有新鲜水果，都希望酒甜源自于自然。

酒柜后有一排古老鸡尾酒的原文书，Aki随时要求自己得记住每一款经典餐酒的历史、原料，他和Sam坚持「经典（Classic），才是最原始的道理。」有这些传统与历史支撑创新才有意义。

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