看着「Indulge」调酒师Aki穿着白色笔挺衬衫、戴着袖扣,手摇起不同调酒所带来不一样的肢体线条,就像建筑般令人瞠目,一场序曲中感觉到细节里有坚持。
「Indulge」为Aki和主厨Sam最早联手创立,一位是享誉国外并连获三届世界调酒冠军、一位是在华国等各大饭店累积20年料理深度的当家主厨。他们说调酒和西餐一样,新鲜自然才是最好,就像好菜需要亲自熬汤亲力亲为制成原味,强调「速成就是没有过程」、「我们不用最贵的,但我们用最好的。」
回头看1852年世界第一本鸡尾酒书里提到美国鸡尾酒之父Jerry Thomas所用的苦精、萃取液等都是自己费时过程辛苦换得,这就是为何酒柜上有许多像香水般的自制萃取液、店门口种了30多种的香草、厨房内有新鲜水果,都希望酒甜源自于自然。
酒柜后有一排古老鸡尾酒的原文书,Aki随时要求自己得记住每一款经典餐酒的历史、原料,他和Sam坚持「经典(Classic),才是最原始的道理。」有这些传统与历史支撑创新才有意义。
【华人健康网】提醒您:饮酒过量有碍健康