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在中医里，韭黄有一个很响亮的名字叫「壮阳草」，因其具有温中下气、补肾益阳的功效，对老年人性功能衰退，性器官萎缩而干燥阳冷，有温壮滋润的作用。农委会台中区农业改良场推出夏季韭黄生产新技术，大幅提升韭黄产量70%，也为农民增加每公顷100万元的收益，韭黄更通过农药残留检验，完全符合国家安全标准。

这项生产技术不但确保消费者的健康，也显着提高农民的收益，更因夏季韭黄的增产，缓解夏季蔬菜量少价扬的情形，已在全国最大韭黄产地台中市清水区全面推广。台中区农业改良场推广课课长林锦宏指出，夏季韭黄常因高温及病虫害，产量及品质大受影响，台中区农业改良场针对韭菜主要的害虫「根螨」，研拟新的防治技术，教导农民在田间判断害虫的发生状况，及早把握防治根螨的时机对症下药，不但收到良好防治效果，更减少40%的农药用量。

由于应用此项技术生产的韭黄卖相与口感更胜以往，全国最大产地台中市清水区的农民已纷纷洽询相关资讯。农委会表示，韭黄具有柔软细嫩、香气醇和的独特口感，普受消费市场青睐。台中市清水地区专业栽培韭黄50年，栽培面积150公顷，是全台韭黄最大产地。农友将韭菜自地际部刈除，以遮光资材搭棚覆盖约15天，韭菜因不见阳光而快速徒长，色泽金黄，即为韭黄，国人日常多用于炒食鳝鱼、虾仁或制成饺子馅料。

特别是韭黄中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分，以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。

韭黄中含钾比较丰富，每100克含钾380毫克，而含钠较少，每100克含36毫克钠，所以，吃韭黄可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。民间很早就有「种块韭菜，祛病消灾」的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭黄都是难得的佳品，孕妇食用，既可增加营养，又能保胎。

安全质优的韭黄已广受消费者青睐，全国最大产地台中市清水区的农民大力推广，为农民增加每公顷100万元的收益。（图片提供／农委会）