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“400次咖啡”绵密口感的由来

400次咖啡的做法，是用“即溶咖啡粉：糖：温水＝1：1：1”打成奶霜，再盖到加了冰块的牛奶上，形成云朵般绵密起泡的关键是咖啡中含有的咖啡因、蛋白质、多酚、多醣，都能帮助产生泡沫。其实一般冲泡咖啡时，仔细观察液体表面就有微量的泡沫，只是水量较多，变得稀释了，使咖啡浓度较低，泡沫较少；而即溶咖啡粉经过造粒技术，颗粒变大、水溶性变好，搭配粉水1:1的比例，浓缩了咖啡浓度，再快速搅打将空气打入，得以产生更稠密的泡沫。

「400次咖啡」綿密的咖啡奶霜，視覺上很誘人，喝起來口碑也不錯。

这样制作“400次咖啡” 健康不踩雷

咖啡中的植化素，包括绿原酸、咖啡酸、咖啡因等，其中绿原酸的健康功效包括了调节血糖、减少体脂形成。只是市售的即溶咖啡粉，常是三合一（砂糖、奶精、咖啡）或二合一（奶精、咖啡），添加了精致糖和脂肪，是发胖和增加胆固醇的关键，长期喝对健康造成危害，因此在制作400次咖啡时，建议大家选择即溶“黑”咖啡粉喔！

使用即溶黑咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表（數據提供：葉玟君營養師）

叶玟君营养师推荐改良版的“400次咖啡”食谱：

食材：

• 即溶黑咖啡粉（不含砂糖、奶精）2茶匙（大约10g）

• 赤藻醣醇（天然代糖，取代砂糖）2茶匙（大约10g）

• 温水2茶匙（大约10ml）

• 全脂鲜奶240ml 及 冰块少许

• 少许杏仁果或其他坚果类（取代Oreo饼干、脆笛酥、千层酥等）

料理步骤：

1. 把黑咖啡粉、赤藻糖醇和温水放进大碗中，让咖啡和赤藻糖醇完全溶解。

2. 把杏仁切成碎粒，备用。

3. 用电动打蛋器开始疯狂地搅拌，当打进了空气，奶盖的颜色变浅，凝固到打蛋器拿起来会成型就可以了，约需3分钟。

4. 在杯子里倒进牛奶至7分满，铺上咖啡奶盖，撒上杏仁碎粒即可享用。

另外，有网友询问是否能用可可粉来取代即溶咖啡粉，营养师表示，巧克力粉本身比较难起泡，需经过多次重覆搅打才能产生泡沫，若以健康因素考量，还是建议选择“无糖可可粉”，取代含糖巧克力粉，才不会摄取过多糖分；如果不喜欢喝咖啡，也可以考虑使用“无糖抹茶粉＋全脂奶粉”取代黑咖啡粉，但因为抹茶本身咖啡因含量极少，较难打出云朵泡沫的口感，且热量其实和黑咖啡相差不多。

有网友戏称“可能现在要减少外出，直接冲咖啡太快了，手动搅拌咖啡可以花多点时间，反正什么没有，时间最多”，现在搭飞机出境会担忧染疫风险，无法飞澳门造访汉记手打咖啡，也可以跟流行在家体验“爆风式快打400次”的手酸运动，还可以享受那种当辛劳之后把成品送入口时的成就感，快来试试看吧！