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春天是最佳“养肝”季节，对于肝脏的养护，正确日常饮食就是最佳良方，该怎么吃？肝不好的人又该特别注意什么？营养师提供专业解方。

大家耳熟能详的“春季养肝”，究竟该如何保养肝脏健康？中山医学大学附设医院营养科主任林杏纯认为，可以在日常饮食中把握几个重要原则，即可在乍暖还寒使人易病的春季提升免疫力，养身又保肝。

肝脏就像一座设备完善的大型化学工厂，简言之，就是主要负责消化与储存营养素、排除毒素的器官，也具备控制胆固醇分解的重责大任。因此，保肝的两大饮食原则，就是提供足够且堪用的营养素，同时避免增加肝脏新陈代谢的负担。

养肝原则

1.摄取足够营养素

除了平常就该注重的均衡饮食习惯，保养肝脏宜多吃蔬果，研究发现，蔬果中含有丰富的抗氧化成分，像是维生素C、E、B，以及胡萝卜素、茄红素、硒、锌、铜、铁及多酚类（花青素、黄酮类）、大蒜精、芝麻素等，可以保护肝脏，减少肝损伤。

此外，由于肝脏是人体合成蛋白质的主要器官，所以，优质的蛋白质来源也很重要，新鲜的豆鱼蛋肉就是最佳选择。基本上，肝功能良好的人，优质蛋白质建议摄取量，为每天每公斤体重摄取0.8～1公克。

2.避免增加肝脏负担

想降低肝脏负担，除了均衡饮食，林杏纯强调，天然且新鲜的食材是首要原则，须避免腌渍类或发霉等，会增加排毒负担的食物。另外，加工食物中常见添加多种防腐剂、色素、人工甜味剂等食品添加剂，这些化学物质也容易增加肝脏解毒的负担，诱发肝损伤，应尽量避免。

“再来就是少饮酒，因为酒精及其代谢产物会伤害肝细胞，提高脂肪肝和酒精性肝病的风险。也要注意勿乱吃保健食品、来路不明的中草药与成药，除了会影响肝脏代谢药物的能力外，也可能与药物产生交互作用。”林杏纯进一步补充，烹调方式记得避免肥肉或高油料理，容易造成内脏脂肪的囤积，不利肝脏正常机能运作，可能提高脂肪肝的罹患风险。