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臭豆腐是“大众美食”，又臭又香，加上绵密多汁的口感，吸引不少老饕趁热尝鲜。不过，营养师提醒，1份油炸臭豆腐，热量约500大卡，约2碗白饭的热量，若加上腌制的泡菜，盐分含量偏高，提醒患有慢性病者不宜多食。

臭豆腐是台灣美食小吃，熱量高與鹽分高，有慢性病者不宜多食。（圖片提供／衛福部南投醫院）

台湾卫福部南投医院陈佳祺营养师表示，臭豆腐植物性蛋白质丰富，一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，进而发酵而产生臭豆腐的特殊风味。

臭豆腐热量高　浅尝即可

一般而言，臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分，尤其是维生素B12及乳酸菌等。大约每100克臭豆腐，含有10微克左右的维生素B12，有助预防老年痴呆。而臭豆腐中的植物性乳酸菌，则具有很好的调节肠道及健胃等功效。

尽管臭豆腐虽好，但也不能多吃。建议：浅尝即可，避免造成身体负担。主要有2大原因：

1.热量高：1份（5块）油炸臭豆腐，热量约500大卡，等同2碗白饭热量；清蒸臭豆腐1份（5块），热量约300大卡，等同1碗白饭热量。

2.盐分高：不论油炸或清蒸臭豆腐，一盘臭豆腐，加上泡菜及酱料，平均盐分含量约10克，远超过台湾民众每日平均6公克的摄取量。