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玉米除了含有豐富的葉黃素、玉米黃素能降低黃斑病變發作風險之外，還包含豐富的膳食纖維。

玉米含抗性淀粉　摄取勿过量有助减重

虽然玉米营养丰富，但是，玉米属於主食类淀粉食物，每100公克(黄)玉米即有111大卡的热量，相当於半碗白饭的热量， 摄取不宜过量。营养师程涵宇提醒，玉米是很好的全谷根茎类来源，如果喜欢吃玉米，可减少白米饭、白面条等淀粉食物的摄取，注意均衡一下；其实，玉米含抗性淀粉，不容易被消化，只要聪明吃勿过量，有助减重。

一般人喜欢吃玉米浓汤，由於主要组成为玉米，建议可取代部分主食类，就不怕淀粉摄取过量的问题，并避免加入过多的油脂及鲜奶油，多使用天然蔬菜食材，可增强营养密度。建议摄取一份玉米浓汤的热量，最好不超过60热量大卡。用玉米代换部分主食进行饮食介入，在控制热量的同时，也能达到营养均衡目的。

以下推荐一道使用玉米烹调的“海鲜鸡胸暖沙拉”，提供大家在家DIY，透过低脂组合鸡胸肉与秋葵，能吃出蛋白质及膳食纤维。

【海鲜鸡胸暖沙拉】

材料：

鸡胸肉 200公克、虾仁 150公克、生菜叶 200公克、玉米笋 3根、秋葵 3根、圣女果 10颗。

调味料：

水 120㏄、海鲜总汇浓汤 1/2包。

做法：

1.鸡胸肉撒少许盐及黑胡椒粒，腌渍2分钟。

2.虾仁、玉米笋及秋葵烫熟後放凉。热平底锅倒入少许油，放入鸡胸肉以小火煎约8分钟，至两面微焦後取出切片备用。

3.将生菜叶、紫洋葱、圣女果排至沙拉碗中，铺上虾仁、玉米笋、秋葵及鸡胸肉。

4.汤锅中放入水与海鲜总汇浓汤拌匀煮滚後，淋至作法３的沙拉上即可。