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5.油脂类食物

选择好的植物油来烹调食物，例如：橄榄油、苦茶油、亚麻仁籽油…等，并且要避免高温的烹调方法，以减少油脂裂变产生的致癌物质。善用低油的烹调工具，例如：不沾锅、蒸笼、烤箱、闷烧锅、微波炉、电饭锅…等，可以大幅减少烹调时油脂的使用量。坚果也是很好的油脂来源，建议选择无调味的原味坚果，每日 1~2 汤匙适量摄取即可。而含有饱和脂肪与反式脂肪的食物容易使胆固醇上升则要避免，例如：动物性油脂、肥肉、植物性鲜奶油、烤酥油、糕点、奶精…等。

Donna营养师小叮咛

除了上述健康吃年菜的要点之外，也要特别注意食物卫生的问题，不少人在过年期间会出现胀气、腹泻、消化不良…等肠胃不适的现象，所以较好的方法就是少量制备当餐吃完，如果要重复加热一定要让中心温度达 70 ℃ 以上。

若想避免胀气和消化不良的现象，用餐时也要注意不宜喝进太多饮料，以免稀释胃液而造成消化不良，另外也可以多摄取含有益生菌的发酵食物，例如：优格、韩式泡菜、味增…等，可增加肠内好菌，有助于预防便秘与胀气。 而自制的无糖优格也可以拿来入菜，很适合做成轻食早餐和午餐，让过年期间也能够平衡一下减少负担。

本文出自：Donna营养师陈怡錞部落格