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故事是这样的，杰克从小与母亲相依为命，每天把牛奶制成奶油，以此维生，直到有一天，家中的乳牛已经老到无法挤出牛奶制成奶油，万般无奈之下，母亲只好叫杰克把乳牛牵到市集上变卖。

于是，听话的杰克牵着乳牛往市集前进，途中遇到一位老人，问杰克说：“年轻人，你牵着这头牛要去哪里啊？”

杰克回答说：“老先生，我把这头乳牛牵到市集上卖掉。”

橄榄完熟后果实呈现黑色，榨成油品营养价值高

老人听了后，说：“原来是这样，但是这头牛看起来很老了，可能卖不到好价钱。”

杰克说：“就是因为它太老，已经无法生产牛乳，所以我母亲要我把它卖掉。”

老人说：“既然不能生产牛乳，那买下这头乳牛的人很可能会吃掉它，你会舍不得吗？”

杰克叹口气，说：“当然会，毕竟养它也有一段时日了。”

老人说：“我有一个好方法，可以让乳牛不被吃掉，又能让你回家向母亲交差。”

杰克听了很兴奋，直问：“真的吗？什么方法？”

老人说：“我正巧需要一头牛，帮我拉车，不如这样，我用这些橄榄的种子跟你交换这头牛。”

杰克说：“橄榄？”

老人说：“年轻人，你可别小看这些橄榄的种子，他长出的黑色果实，可以拿来榨油，营养价值很高喔，对人体有益，不输给奶油！”

黑橄榄油“游离脂肪酸”含量数值越低，油质越新鲜

杰克问说：“有多高？”

老人解释说：“橄榄树会长出的黑色果实，只要榨出来的橄榄油‘游离脂肪酸’（Free Acidity）的含量数值越低，被氧化的程度越小，油质越新鲜，最好的酸性值要介于0.1到0.8之间。这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富！”

杰克听完后，于是答应老人的条件，用年迈的乳牛换了一些橄榄的种子。

黑橄榄油是浓缩精华，营养价值远胜绿橄榄油

老人临走前，告诫杰克说：“千万要记得，一定要等到橄榄的果实变黑才榨成油，虽然黑橄榄的果实较小，因此需要更多的果实去压榨，代表黑橄榄油才是浓缩精华，营养价值会比较高。如果用绿橄榄的果实榨油，由于它未完全熟成，会有苦涩或辛辣味，但黑橄榄则无，反而有浓浓的橄榄果香味，无刺激感，油的质量非常温顺。”

杰克很兴奋的跑回家，将橄榄种子拿给母亲看，并说明整件事的经过，没想到母亲勃然大怒，斥责杰克太傻，怎么会用乳牛换一些橄榄种子。

愤怒的母亲把种子往窗外丢，并且再也不理杰克。隔天种子发芽，但没有生长出巨大的树让捷克可以爬到天空。

再过几年后，发芽的种子长成一棵棵结实累累的橄榄树，树上长满数不尽的绿橄榄，杰克摘了一棵品尝，发觉味道真如老人所说，不但辛辣，而且有股苦涩的味道，所以他决定等到橄榄都变黑。

特级冷压初榨黑橄榄油，酸性值只有0.28%

之后橄榄终于完熟，所有果实由绿转黑，杰克急忙用手工采收所有黑橄榄，并抢在24小时内压榨，制成了“特级冷压初榨黑橄榄油”，酸性值只有0.28%，完全符合老人当初说的标准。

杰克将“特级冷压初榨黑橄榄油”拿到市集上卖，结果无比畅销，供不应求，所赚的钱，可以买下许多头健康的乳牛，杰克的母亲也因此释怀，母子俩从此过着幸福快乐的日子。

橄欖油比較表