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●麵的煮法：

基本原則是，麵條和水的比例為1：6。等水煮至沸騰，才可以放入麵條。當麵體浮上鍋面時，即可撈起。

▪波浪麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入波浪麵煮至3 分鐘後，再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。

•細麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入細麵煮至2 分鐘後，再加入100cc 煮1 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。

•寬麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入寬麵煮至4 分鐘後，再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。

本文出自幸福文化《在家乾拌麵：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合》一書