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舌癌二期的病友曹先生示範蘋果燕麥牛奶的製作方式。（攝影／駱慧雯）

头颈癌病友健康吃　《食在乎你勇》做参考

即使知道饮食原则，仍有许多头颈癌病友不知道如何搭配或料理食材，因此阳光基金会集结病友和家属心得、高雄长庚医院头颈癌团队和营养师、中医生的意见，出版《食在乎你勇》营养食谱作为参考。

罹患舌癌第二期的曹先生，舌头几乎全被切除，以往只能吃流质营养品补充营养，想要自己做料理却感到茫然无助、不知道吃什么才对，但现在参考《食在乎你勇》一书却吃出心得，每天早上依然喝营养品，中午时再依照食谱建议一次煮好午餐和晚餐，吃之前先用果汁机打成浓汤状，再用筛网过滤掉不好吞咽的大颗粒食材，方便进食，不仅摄入的营养更均衡，也大幅减轻营养品的所需费用。

【点心示范／苹果燕麦牛奶】

• 材料：大燕麦片20公克（3匙）、低脂鲜奶500c.c.、小苹果1颗（约2/3颗大苹果）。

• 作法：苹果洗净去皮切成小块状，放入果汁机，再依序加入即食大燕麦片和低脂鲜奶打匀即可。搅打时间可视个人饮食需求调整，打越久，颗粒越小，较能减少吞咽困难。

• 营养分析：此道点心材料包括1份全谷根茎类、2份奶类、1份水果类，富含蛋白质，约有钙质198.5毫克，可补充癌友所需的热量，但鲜奶需低温保存，且治疗期间易有白血球低或腹泻情形，建议以高蛋白奶粉替代。

• 中医观点：此道食谱有健胃整肠、生津止咳、养血安神的作用，另外酌加红豆、薏苡仁，可加强补气、健脾胃和利水。但对奶制品过敏或易胀气者不宜食用过多。

王弘仁医生表示，《食在乎你勇》所介绍的食谱，原则上每一位头颈癌患者都可以使用，但谨慎起见，建议还是先与辅导的营养师做讨论，依据个人健康状况、癌症治疗期别等做适度调整。此外，中医观点认为，黄耆枸杞红枣茶有助改善术后怕冷体虚的现象，但接受放射线治疗后若有口苦咽干情形，则需减量或停用。