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台湾人闻癌色变，根据临床统计发现，约有1/5的癌症病人是死于营养不良而非癌症本身，其中又以头颈癌与上消化道癌症患者居多。营养师建议，这类患者，术后应采用半流质食物为主，若仍有咀嚼、吞咽困难，可采用全流质的供应方式，将食物打成类似浓汤状来饮用，同时要避免感染引起并发症。

臨床統計發現，約有1/5的癌症病人是死於營養不良而非癌症本身。

台北荣民总医院营养部舒宜芳营养师指出，全台目前有40多万名癌症病友，每年新增罹癌人数超过75000人，根据北荣统计约有1/5的癌症病人是死于营养不良，而非癌症本身，其中营养不良原本即为癌症病人潜在的风险之一，而头颈癌与上消化道癌症患者，由于疾病侵犯部位之影响，在诊断前就可能因为张口困难、口腔疼痛，而影响咀嚼或吞咽障碍，造成体重大幅骤降，直接影响到治疗成效。

癌症患者营养不良　死亡风险增高

特别是，大多数癌症患者会以手术除切除病灶，手术治疗可能造成牙齿或舌头缺损、影响咀嚼功能、吞咽障碍、唾液分泌、味觉或嗅觉异常等，术后还需辅以化学与放射治疗，其治疗副作用使得营养不良情形更加严重，甚至常因此而造成存活期缩短。

基本上，当病人咀嚼吞咽尚可，口腔黏膜仅轻微发炎时，可使用软质饮食，亦即给予质地较软，容易咀嚼消化并不含粗糙纤维的食物，如软嫩的肉类、家禽、鱼肉等，避免以煎、炸方式烹调，可用清蒸、卤、炖等方式，蔬菜则选择瓜类及嫩叶部份。