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東方人的料理中絕對不可或缺的香辛料之一「大蒜」（garlic），一直以來都是強健自體免疫力的保健聖品，但它濃厚的味道卻讓不少西方人望之卻步；如今美國一項有趣的研究顯示，大蒜當中含有的複合物「diallyl sulphide」，能有效治療因細菌引起的食物中毒，且效果比現有的抗生素（antibiotics）好上100倍，非常適合用處裡生食或消毒之用。

美國學者證實，大蒜裡的化合物「diallyl sulphide」能有效殺死造成食物中毒的「曲狀桿菌」（右圖）。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

根據《每日郵報》（Daily Mail）近日報導，美國華盛頓州立大學（Washington State University）一組研究人員發現，大蒜中的複合物「diallyl sulphide」可以在短時間之內破壞細菌表層的保護膜（protective biofilm）並將之摧毀，特別是針對]造成不少人食物中毒的「曲狀桿菌」（campylobacter jejuni），效果比既有的兩項抗生素「紅黴素」（erythromycin）和「環丙氟哌酸」（ciprofloxacin）都好上100倍；相關論文發表在牛津大學最新一期的《Antimicrobial Chemotherapy》期刊上。

根據統計，曲狀桿菌是英國每年食物中毒的主因，2009年還造成88人死亡；它的傳染途徑多半都來自於生肉，並透過汙染的食器或飛沫進一步交叉傳染，患者主要會出現腹瀉、抽筋、腹絞痛跟發燒，嚴重一點甚至會引發罕見的癱瘓症狀「格林巴瑞症候群」（Guillain–Barré Syndrome, GBS）。研究人員建議，隨著夏季的腳步越來越近，食物中毒的狀況越來越頻繁，在處理生食的時候不妨用些微的大蒜泥塗在表面進行殺菌，將可有效降低食物中毒的高風險。