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烤焦的吐司、煙燻培根、燒烤、代糖，這些食物長久以來常與致癌畫上等號，許多民眾總避之唯恐不及，這些食物或許吃多了真的會致癌，但有更多曾被指稱為致癌物的食材，卻有可能被冤枉了！根據英國《衛報》報導指出，曾被指稱具有致癌危險的食物中，其實有7成左右都沒有具體數據證實，民眾毋須過度擔憂。

培根、烤焦吐司、香腸等，都在致癌食物中榜上有名，不過其他許多常見食物卻不一定真的都致癌。（圖片／取材自英國《衛報》）

哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）與史丹佛大學的研究人員於最新一期的「美國臨床營養期刊」（American Journal of Clinical Nutrition）發表內容中指出，從市售食譜中挑出最常見的50種食材，發現其中40種曾有研究指稱跟致癌風險有關，包括麵粉、咖啡、奶油、橄欖、鴨肉、胡蘿蔔、芹菜、紅酒、龍蝦、洋蔥等家常食物。

然而，翻閱過去264份相關研究記載，其中有191份研究指出這些食物可能增加罹癌風險，然而研究人員申菲爾德（Jonathan Schoenfeld）表示，有75%的研究缺乏足夠的具體數據佐證，大多只是綜合統計或是過去文獻的回顧分析。許多研究方法不一定適用於每一篇研究內容，因此研究人員應對於癌症風險及數據方面提出更確切證據，才能確定食物的致癌風險高低。