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癌症是影響國人健康的首要疾病，患者罹病後生活品質大受影響，因此近年來興起一股「紫色飲食風潮」，藉著蔬果中含有的豐富青花素和抗氧化劑，保護人體抵抗自由基，降低身體發炎反應，以及降低癌症發生機率。

紫色葡萄含有豐富花青素和類黃酮，是效果很強的抗氧化劑，能夠降低發炎情況，達到防癌的效果。（攝影／黃志文）

中國人向來有將食物當作保健和醫療的習慣，認為依據五行概念，均衡攝取白、黃、紅、綠、黑等五色食物，可以促進身體健康、減少生病。近幾年西方營養學界則發現，紫色系蔬果含有可吸收光線的植物營養素（phytonutrients），富有豐富的花青素，具有很高的抗氧化能力，改善血液循環，減輕疼痛，整體營養素僅次於黑色食物。

【常見的7種紫色食物】

• 藍莓：藍莓是含有花青素最多的蔬果，有「超級水果」之稱，可以抗衰老，預防結腸癌，改善視力、消除眼部疲勞。

• 紫色胡蘿蔔：紫色胡蘿蔔有「小人參」之稱，可以預防心血管疾病和部分癌症。

• 紫葡萄：紫色葡萄所含有花青素僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑。

• 茄子：含有龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，有助於防治胃癌有。而且茄子的皮含有維生素B，可以幫助維生素C代謝，維持人體健康，所以建議吃茄子時不要去皮。

茄子表皮含有豐富維生素B和青花素，建議吃的時候不要去皮。（攝影／黃志文）

• 桑葚：含有多種維生素，尤其是磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。

• 紫甘藍：除了花青素，紫甘藍還含有維生素E與維生素A前身物質，且其所含有的硫元素可維持皮膚的健康。

• 紫色洋蔥：紫色洋蔥的表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能，且本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能增強細胞的活力，延緩衰老。