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癌症是影响国人健康的首要疾病，患者罹病后生活品质大受影响，因此近年来兴起一股「紫色饮食风潮」，藉着蔬果中含有的丰富青花素和抗氧化剂，保护人体抵抗自由基，降低身体发炎反应，以及降低癌症发生机率。

紫色葡萄含有丰富花青素和类黄酮，是效果很强的抗氧化剂，能够降低发炎情况，达到防癌的效果。（摄影／黄志文）

中国人向来有将食物当作保健和医疗的习惯，认为依据五行概念，均衡摄取白、黄、红、绿、黑等五色食物，可以促进身体健康、减少生病。近几年西方营养学界则发现，紫色系蔬果含有可吸收光线的植物营养素（phytonutrients），富有丰富的花青素，具有很高的抗氧化能力，改善血液循环，减轻疼痛，整体营养素仅次于黑色食物。

【常见的7种紫色食物】

• 蓝莓：蓝莓是含有花青素最多的蔬果，有「超级水果」之称，可以抗衰老，预防结肠癌，改善视力、消除眼部疲劳。

• 紫色胡萝卜：紫色胡萝卜有「小人参」之称，可以预防心血管疾病和部分癌症。

• 紫葡萄：紫色葡萄所含有花青素仅次于蓝莓和紫色胡萝卜，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂。

• 茄子：含有龙葵硷能抑制消化系统肿瘤的增殖，有助于防治胃癌有。而且茄子的皮含有维生素B，可以帮助维生素C代谢，维持人体健康，所以建议吃茄子时不要去皮。

茄子表皮含有丰富维生素B和青花素，建议吃的时候不要去皮。（摄影／黄志文）

• 桑葚：含有多种维生素，尤其是磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。

• 紫甘蓝：除了花青素，紫甘蓝还含有维生素E与维生素A前身物质，且其所含有的硫元素可维持皮肤的健康。

• 紫色洋葱：紫色洋葱的表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能，且本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力，延缓衰老。