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大家都听过玻尿酸（hyaluronic acid），但常常都不知道玻尿酸的功用是什么，玻尿酸是一种黏多醣的成分，结构为“葡萄糖醛酸”与“乙酰葡萄糖胺”的聚合物，分子量巨大，存在于皮肤、关节等组织中。

玻尿酸具有大量的氢键而能吸附许多水分，所以玻尿酸能够维持细胞构型，保持组织的湿润，因此在医学上玻尿酸可以作为隆鼻、除皱的填充物，也被制成关节内注射液来推迟退化性关节炎。

但是玻尿酸只能用注射的吗？其实玻尿酸不只可以注射，用吃的也有许多功效，在找寻文献时也发现日本有发表许多口服玻尿酸的保健研究。这家公司与许多知名大学发表了非常多玻尿酸的研究，横跨“消化吸收”、“功效”与“安全性”，这次就藉由这篇专栏让大家更深度了解玻尿酸吧！

玻尿酸的来源与安全性

台湾可使用于食品原料的玻尿酸有两种来源，一种为鸡冠萃取，因为受限于溶剂与法规问题，纯度较低（< 80%），除此之外，禽类来源教会有禽流感的问题，在原料管控上较为不易。

所以，现在有以链球菌方式，透过发酵制程获得玻尿酸，而这种方式所获得的玻尿酸纯度也高出许多（> 87%）。