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受到生理功能退化、飲食油膩和活動不足等影響，中老年人一覺醒來驟然中風、心肌梗塞的事件頻傳，而腦血管和心血管疾病也因此長期位居國人十大死因之列。為了遠離「心病」的威脅，現代人喜歡吃「魚油」做保健，不過營養師表示，這僅對三酸甘油脂過高的民眾有益，但對於壞膽固醇高的心血管疾病患者沒有直接裨益。

魚油保護心血管　鮮魚比保健食品好

人體血脂肪有三個重要成分，包括好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇）、壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）和三酸甘油脂，若壞膽固醇或三酸甘油脂數值偏高，血脂肪數值也會，容易造成血管硬化和血栓，提高各類心血管疾病的發作風險。

多數人認為深海魚油含有豐富EPA和DHA，可保護心臟和血管，改善或預防心臟疾病。彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞營養師表示，沙丁魚、鮭魚、秋刀魚等魚類都含有豐富魚油，每周吃2次可保護心血管，但魚油的作用僅限於降低三酸甘油脂，對降低壞膽固醇沒有助益。

蔡玲貞營養師建議要攝取魚油的民眾，新鮮魚肉比魚油保健食品好，不僅可避免油脂吃太多，還能減少魚油因屬於多元性不飽和脂肪酸、保存不易，以及容易氧化而增加體內自由基，反而提高心血管疾病的風險。

好油降低血脂肪　不飽和脂肪酸獲勝

若要降低壞膽固醇，蔡玲貞營養師建議少用飽合性脂肪酸的烹調油，如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油，且避免攝取反式脂肪酸的油脂，如人造奶油、反覆高溫油炸的回鍋油，可改用不飽和脂肪酸的油脂。

不飽和脂肪酸的烹調用油，例如橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、亞麻子油、大豆沙拉油、玉米油、葵花油等，可減少壞膽固醇，預防和保健心血管，但因其狀態不穩定，高溫烹調容易產生聚合物和自由基，反而影響血管健康，因此烹調時宜採低溫烹飪，小火爆香後可加水降溫再慢慢將食物煮熟，且避免重複油炸。

烹調油熱量高　每天不超過30公克

好油也是油，每1公克的熱量約9大卡，蔡玲貞營養師提醒，每天攝取量不宜超過總熱量的30％，不宜超過2湯匙，相當於30公克，以免體重上升，反讓肥胖增加心血管疾病的風險。

鮭魚含有豐富深海魚油，可幫助降低三酸甘油脂，預防心血管硬化和疾病。（攝影／黃志文）