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一年一度的中元普渡即將到來，近來家家戶戶都在準備普渡使用的三牲祭品，以及水果乾貨等，即使目前小家庭居多，仍然免不了要多準備一些雞肉、豬肉、魚肉等，就是要「澎湃」一點，讓「好兄弟」品嘗。但是，祭拜過後，家庭主婦們必需花心思將這些三牲肉品，先妥善利用冰箱管理，以及善用保鮮盒進行保存，再安排於三餐中搭配其他蔬菜均衡攝取。（影音／攝影記者黃志文）

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，三牲祭拜結束後，建議比照國外採取加蓋密封式的保鮮盒儲藏食物進行管理。（攝影／黃志文）

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，家庭主婦在準備三牲肉品前，最好適量即可，不宜過量，買一隻小母雞即足夠，魚僅要一斤即可；並且要選購低脂的肉品為原則，比較符合健康。至於烹調的方式也要注意低脂、低熱量，以及好保存等多方面考量，例如豬肉最好購買脂肪較少的夾心肉，勿選擇脂肪較多的三層肉；魚可採取油炸的方式烹調，雞肉則可採鹽焗的方式，以利第二次加工料理時的風味與多樣性。

三牲祭拜結束後，正考驗著主婦們的智慧，一定要經過食物再加工、食用安排管理，並建議比照國外採取加蓋密封式的保鮮盒儲藏食物進行管理。原先即炸過的魚可以利用紅燒烹調，增加風味；而原本的鹽焗雞，則可使用蔥爆方式再加工，能增加口感，至於水煮過的夾心豬肉，可再採用滷包做成滷豬肉，一樣非常可口。

中元普渡的三牲祭品，為了保鮮，不妨使用加蓋密封式的保鮮盒。（圖片提供／樂扣樂扣公司）

至於保存食物也是一大學問，以豬肉為例，比較能耐久放，可以考慮放進保鮮盒內置於冰箱冷凍庫保存。另外魚肉與雞肉較不能久放，則建議先在冰箱中冷藏，同樣也是以保鮮盒保存，因為可維持食物不致脫水、變味，甚至遭到細菌感染，還能維持冰箱的清潔，不易有異味。

蘇秀悅表示，在進行保鮮盒保存食物的同時，也要注意存放日期的管理，並要採取「先進先出，後進後出」的原則擺放在冰箱內，以免快到期的食物卻被塞在冰箱後方的角落，始終未被察覺。保鮮盒裝好食物並密封之後，可一個一個堆疊，分類管理方便找尋，也是一大優點。

小家庭要避免普渡三牲變「剩食」，最好分批保存、分批食用，每一餐最多選用兩種肉品，再搭配蔬菜與米飯，比較符合營養健康原則，而且烹煮時要適量，最好當餐即食用完畢，儘量不要留下剩菜剩飯，萬一還是沒有拿捏精準有剩食發生，可以使用安全又方便的保鮮盒盛裝，放進冰箱內，等下一餐再拿出來加熱食用。