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2月14日是西洋情人節，國內六大烘焙品牌聯合推出「愛情麵包」，搶攻情人節商機。強調情人不只是侷限於男女朋友，周邊的親戚、同學、都可以是自己的情人。營養師則是建議，少碰精製食物，改吃全麥、雜糧麵包，對健康有加分效果，而減少人工添加物，則能讓愛情與健康兼顧。（影音／攝影記者黃志文）

西洋情人節即將到來，業者推出愛情麵包，讓另一伴愛情與麵包兼顧。（攝影／黃志文）

營養師謝宜芳表示，愛情首要條件是健康，選擇「愛情麵包」之前，一定要先找出「健康」元素。事實上，市面許多「全麥」麵包，其實是「假全麥」，並非用整顆小麥磨碎成全麥麵粉所製作，而是在白麵粉裡添加一些小麥外層的麩皮，並以焦糖或黑糖等，把麵包染成較深的顏色，讓消費者以為買到的是「全麥」麵包。

而白麵粉的缺點是，精製後只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中，營養價值最高的部份是「胚芽」，含有豐富維生素B群、E、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易呈現酸性，往往不被消費者所喜愛。

另外，為求自然、健康，現在愈來愈多麵包店強調「無添加」人工添加劑，包括幫助發酵、穩定品質的改良劑、乳化劑、安定劑等，還有增添風味及讓賣相更好的人工香料或食用色素等，這些都是影響健康麵包的重要因素。

搶攻情人節商機，國內六大烘焙品牌聯合促銷，強調健康麵包讓愛情好吃到底。（攝影／黃志文）

【優質麵包店挑選小建議】：

1.走進麵包店，聞起來應是舒服、清新的烘焙香氣，而非隔幾家店就聞到濃郁、油膩、不自然的香味，(可能是麵包裡加了酥油、Margarine(人造奶油)、人工香料等非天然、不利健康的原料。

2.留意店內環境是否乾淨衛生，放置麵包的托盤、夾取麵包的夾子是否經常清潔，而買回去的麵包是否夾雜著其他麵包的味道，可能是麵包盤沒清理就重複放置不同麵包，使味道混雜一起。

3.麵包看來新鮮，吃來有適當的彈性及柔軟度，咀嚼後散發淡淡香甜味，而非外觀乾巴巴，口感粗糙，表示麵包可能老化、不新鮮，甚至是隔夜貨。如果麵包裡添加堅果，注意是否有油耗味。

4.優質麵包店應該向消費者說明製作原料的來源，如麵粉、油脂、乳製品、堅果、加工肉品等，表示負責，而消費者也有權主動詢問店家麵包的成分及製作方法，為自己的健康把關。