顛覆你的印象！喝啤酒有益身體健康？4個健康益處好意外 | 養生保健

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也许你常在各大超商或卖场上看到不同品牌及产地的啤酒，也常在各式的聚会上喝啤酒，但，你真的了解啤酒吗？

啤酒不但是最普遍饮用的酒种，且购买的管道多、取得容易，酒精浓度不高，风味及口感也相对其它烈酒容易入口，是不少人在聚会或用餐时会选择的酒类饮品。但，你真的了解啤酒吗？《经理人八分生活》带你一窥你所不知道的啤酒故事！

起源：最早出现的酒精饮料！啤酒源自于「苏美古文明」

啤酒可说是最早出现的酒精饮料，其历史甚至能追朔到目前人类已知的最古老文明 —— 苏美文化。

苏美文化可追朔至公元前 4500 年，在底格里斯河和幼发拉底河间孕育的「肥沃月湾」（Fertile Crescent）。据发酵学博士兼啤酒研究员汤玛士 · 肖汉默（Thomas Shellhammer）猜测，最初的啤酒，只是因为人们忘了放在木箱桶里的大麦，又刚好遇上阵阵的午后雷阵雨，就让野生的酵母姜糖转化成二氧化碳跟酒精，才诞生了世界上第一批的精酿啤酒。

自此之后，啤酒曾在希腊、罗马时代被称做「蛮族的饮料」，一路拓展至整个欧洲版图，才出现至今这么多风格迥异、口感不同的啤酒，甚至成为现代人最普遍饮用的酒种。

啤酒的制作一般共有糖化、煮花、冷却、发酵等四道程序。

程序：酿啤酒的5大步骤

既然说啤酒的类型与它的酿造过程有关，那么啤酒到底是怎么酿造的呢？简单来说，啤酒的制作一般共有糖化、煮花、冷却、发酵等四道程序：

糖化：用水煮的方式，让酵素将淀粉转化成糖分的过程称之为「糖化」。操作时必须使用 60~65℃ 左右的水温煮一个小时，才能将麦芽煮成甜甜的麦汁。

煮花：将煮好的麦汁煮沸，停止糖化之后，就可以加入啤酒花。而煮花的时间长短，投入的啤酒花份量多少，都决定了啤酒的风味。

冷却：麦汁也必须完全冷却才能投入酵母，以免温度太高杀死酵母，高温的麦汁在冷却时接触到空气就容易在发酵过程中导致发霉或无法发酵，因此可以隔冰降温，或利用铜管缩短冷却时间。

发酵：降温后投入酵母，酵母在发酵的过程中，会摄取糖分并产生酒精与二氧化碳，也就是啤酒中的气泡来源。而依照发酵方式的不同，就分成了上述的「爱尔」跟「拉格」两大系统的啤酒！

过滤：最后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的，例如北台湾麦酒的瓶内2次发酵技术，就标榜可以喝到酵母，增添风味。

类型：百百种！啤酒3大分类法，新手也能一看就懂

不管你有没有喝酒，相信都会在大卖场或超商看到不同国家、产地及品牌的啤酒名称，《品酒入门指南》指出，无论是什么啤酒，都是由水、麦芽、啤酒花和酵母酿造而成，但却有 3 种不同的分类法：

1.拉格（Lager） vs. 爱尔（Ale）

拉格和爱尔的区别，其实就在于制作方式。「拉格」发酵时酵母主要活动在麦汁的底部，发酵温度在摄氏 2～13 度的低温环境；而「爱尔」啤酒发酵时，酵母主要活动在麦汁的顶部，发酵温度在摄氏 16～24 度的常温环境。

然而，啤酒会再依照产地、使用酒的风味、颜色不同，再分成上百种不同的啤酒种类。

2.比利时 vs. 美系

因比利时的法令，没完全规定酒类的酿造师需要用什么原料或配方酿造啤酒，所以除了大麦以外，也使用各种香料、燕麦、蔗糖与蜂蜜等，就连啤酒花的添加与否及比例，都能照酿造师的想法做调配，这让「多样性」成为比利时啤酒最大的特色。

相对的，因美国没有大面积种植的大麦，因此工业啤酒主要是以含糖量较低的小麦，再加上玉米淀粉、大米等出糖原料酿制。除了商业啤酒，美国也有一些小酒厂，依然按照古法，使用高比例的大麦来酿制精工拉格。

3.IPA vs. 其它

IPA 是不少人喝啤酒时最常听到的词之一，它其实是印度式淡色爱尔（India Pale Ale）的缩写。起源是在航海时代的英国，为了在殖民地也能喝到家乡啤酒，但当时海运运送时间过长、啤酒的保存技术也还不够进步，所以才添加了许多的「啤酒花」来增加酒的保存期限，也因此 IPA 主打的风味就是更多的酒花，所以口味也相对一般啤酒更苦。