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自從2020年肺炎疫情爆發後，消費者更關注能調節免疫的保健食品，但除了補充保健食品以外，我們是不是可以透過飲食方式來幫助提升抵抗力，對抗許多潛在的感染威脅呢？

其實飲食中也有許多營養素有助於維持和調節免疫力，因此在這篇專欄中，營養師要介紹如何從飲食中補充益生菌，來讓免疫力UP！

營養師推薦，優格是補充益生菌的好來源

益生菌對人體健康非常重要，可是我們補充益生菌的方式卻不多，許多人都會選擇直接攝取益生菌保健食品，如：益生菌膠囊或者是益生菌粉，隨著天氣逐漸炎熱，冰涼優格會是補充益生菌的好來源！

CNS3058 國家標準規定優格每克活性乳酸菌要超過1千萬CFU，國內部分優格每克活性乳酸菌甚至超過1億CFU，也就是每天補充200~300克優格，可補充200~300億活性乳酸菌。

最常見的就是優格與優酪乳，過去好食課已分析與分享了優酪乳的挑選原則與菌種，而這次就更著重於優格上，介紹優格的健康價值與菌種給大家認識！

優格菌種大不同，一次看懂優格常見菌種

優格發酵的基底菌種

優格是人類最早的益生菌攝取來源之一，超過5,000年的食用歷史，演化出適應腸道的好菌，國際酪農協會規定發酵乳要有嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophiles）與保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）兩種菌種，不過台灣國家標準則無此限制。

在發酵過程中，嗜熱鏈球菌會快速生長而產酸，有利於保加利亞乳桿菌的生長，保加利亞乳桿菌會分解乳品蛋白質，以提供嗜熱鏈球菌所需的胺基酸，這兩種菌互相促進生長並持續地發酵，讓pH值下降促使乳蛋白凝集，就可以賦予優格、優酪乳濃稠的模樣。