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以初榨橄欖油炒5分鐘（烹調過程不加蓋），較符合台灣人的料理習慣，也能保留十字花科類蔬菜較多的蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素及維生素Ｃ成分。

不想营养素流失？料理十字花科蔬菜，必知这3大原则

虽然适度食用十字花科类蔬菜对人体健康益处良多，但程涵宇营养师也提醒，想要充分获取包心菜、小白菜、白花菜等营养价值，谨记下列3大烹调原则，正确料理、不让其营养成分流失，是民众必知的重点！

原则1／勿油炸：高温油炸经过水解、氧化、热反应后，除了会破坏蔬菜中的抗氧化成分，更可能因此使人体摄入更多的过氧化物及油脂。因此，不建议以油炸方式来料理、补充。

原则2／水煮法（烫青菜）NG：水煮法会造成十字花科蔬菜中的硫配糖体大量流失！只要水煮5分钟，硫配糖体就会流失20%到30%；10分钟流失40%到50%。如果在滚水中煮个30分钟，硫配糖体流失量更是惊人，其中西兰花会流失高达77%、白花菜75%、包心菜65%。反而以蒸煮方式烹调0到20分钟、微波0到3分钟，快炒0到5分钟，蔬菜中的硫配糖体都没有明显流失。

原则3／烹调时间越短越好：正因为十字花科中含有的多种抗氧化成分，容易因高温、久煮而流失，因此料理时间不宜过长。而其中最建议的烹调方式，就是以初榨橄榄油炒5分钟（烹调过程不加盖），较符合台湾人的料理习惯，也能保留较多萝卜硫素、β胡萝卜素及维生素Ｃ成分。