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金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過於鮮豔者較佳。（圖片／華人健康網資料照片）

中医师李政育表示，夏季是万物生长，茂盛发达的季节，万物走向成熟。这时人体血液循环加剧，心脏负担也随之加重。夏季阳气旺于外，心气旺盛，所以中医认为，夏季养生之道，在于养心，心安则血畅，血畅就神清气爽。

金针花妙用　养心安神去忧郁

特别是在溽暑夏日，金针不但好吃，营养价值更是丰富，根据“本草纲目”记载，金针花含大量蛋白质及铁质，营养价值高，亦有造血、补血、强壮脏腑机能，以及利尿、止血、消肿之作用，可说是食疗与美味兼具的凉夏好料理，且拿来炖排骨汤、炒菜，滋味鲜美又香甜。

尤其金针花热量又低，自制的金针花健康沙拉除了可单吃，也能当抹酱搭配面包当正餐，轻松补充身体所需的维生素A、B1、B2、钙、磷、铁质等成分，是盛夏很好的选择，像是养颜补血的金针清炒木耳、明目养肝的枸杞金针甜茶、安眠补气的金针养生鸡汤等，都很适合在夏季食用。

【选金针花　2诀窍】：

1.外观：金针宜选择外观针体较粗，颜色不过于鲜艳者，再闻味道不，应刺鼻辛辣。

2.烹煮：金针产品烹调前，先以清水或温水浸泡30分钟以上，取出冲洗后备用，烹调时，待锅水煮沸后将冲洗后备用金针下锅，以开盖续煮沸约3分钟，除可保有金针良好的组织脆度口感外，并可去除绝大部分二氧化硫残留，确保身体健康。