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在市面上廣泛使用的仿瓷餐具、美耐皿，如果盛裝熱騰騰的食物，高溫作用情況下對人體健康可能有危害！台灣高雄醫學大學研究員吳佳芳的最新研究發現，高溫會增加人體接觸到三聚氰胺（melamine）量，有可能會增加腎結石風險。

仿瓷餐具盛裝熱食易釋出三聚氰胺，對人體健康有損，甚至可能會增加腎結石風險。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

英國《每日郵報》報導這項研究成果，研究設計讓兩組實驗組分別吃湯麵，1組用美耐皿餐具，另組使用陶瓷碗，於用餐前收集尿液樣本，並在用餐後12小時中，每2小時收集1次；至3周後，受試者吃的食物不變，但用的容器互換，接著再次收集尿液樣本。

結果發現，使用美耐皿餐具的組別，尿液中三聚氰胺總含量為8.35微克，而使用陶瓷碗的組別僅有1.3微克。研究人員吳佳芳表示，在接觸到高溫如熱湯、或酸性食品時，美耐皿餐具更容易釋放出大量三聚氰胺。而過去的研究就已發現長期接觸到低劑量的三聚氰胺，不論兒童或成人都會增加罹患腎結石的風險。

研究人員也表示，由於三聚氰胺釋放到食物與飲料中的量會隨著不同品牌的美耐皿而可能會有所變化，因此無法確定哪一種美耐皿最容易釋放出三聚氰胺，建議選擇陶瓷餐具盛裝熱食材是最安全的方法。

關於三聚氰胺影響人體健康的案例，最嚴重的一次便是2008年於中國爆出兒童奶粉受到三聚氰胺汙染，造成6人死亡與5萬人住院治療腎結石與相關腎臟疾病的新聞。