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甲状腺癌是内分泌专科门诊中的常见癌症，病友经手术切除病灶后，容易引发咀嚼或吞咽困难、进食量减少、营养不良等症状，营养师建议可改变烹调方式和饮食习惯，更重要的是减少「碘」含量高的食物。

蛤蜊含有高量的碘，甲状腺癌患者应减少食用。（图片／本网站资料照片）

甲状腺癌友　少吃「高碘」食物

苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示，目前造成甲状腺癌的原因不明，但医学界普遍认为饮食中摄取过量的碘或缺碘，均可使甲状腺的结构与功能改变，而高碘饮食也容易诱发甲状腺癌，因此甲状腺机能亢进、甲状腺炎及甲状腺癌的患者，饮食中应限制食用碘含量较高的食物。

常见的「高碘」食物，包括：

1. 海藻类：海带、海藻、紫菜、海苔。

2. 海鲜类：生长于海水中的鱼、贝类等食物。

3. 盐类：加碘盐、海盐等。

4. 加工品：盐制、腌渍等加工食品。

治疗副作用大　软质、多餐增加营养

对甲状腺患者而言，手术切除是主要的治疗方式，不过临床发现常有咀嚼或吞咽困难、厌食、恶心呕吐等与营养相关的副作用；而射线治疗或化学治疗，也经常造成嘴巴疼痛、味觉与嗅觉改变、口干、唾液分泌减少等副作用。

对此，涂禹晴营养师建议甲状腺患者的饮食，应以少量多餐的方式增加每日总摄取量，且改变烹调方式，调整食物的硬度，给予软质易吞咽之食物以增加进食量，提供高蛋白高热量的食物以维持良好营养状态。更重要的是，饮食应限制碘含量较高的食物和加工制品。

【南瓜豆浆炖鸡肉】

• 材料：鸡腿600公克、南瓜500公克、蒜末10公克、豆浆30c.c.。

• 调味料：盐1/2茶匙、细糖 1/2茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙。

• 作法：

  1. 鸡腿洗净剁成小块丁状，南瓜去皮去籽后切小块丁状，备用。

  2. 热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香蒜末，接着加入作法1的鸡腿块，炒至表面变白。

  3. 在作法2中加入作法1的南瓜块及豆浆，盖上锅盖，小火炖煮滚后再煮约8分钟，使之软烂。

  4. 在作法3中加入盐、细糖及米酒，煮约1分钟至汤汁略稠后，洒上香油即完成。

【肉末蒸蛋】

• 材料：猪绞肉80公克、鸡蛋4颗、葱花20公克。

• 调味料：盐1/6小匙、白胡椒粉1/6小匙、水30c.c.。

• 作法：

  1. 猪绞肉放入滚水中烫熟，捞出沥干备用。

  2. 鸡蛋打入碗中，加入所有调味料拌匀，倒入碗中，撒入适量作法熟肉末，再以保鲜膜封好。

  3. 将作法2移入蒸笼，以小火蒸约15分钟至蛋熟，取出撕去保鲜膜，撒上葱花即可。