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肝脏是人体最大的脏器，呈暗红色。位于横膈膜底下的右上腹位置，分成左叶与右叶。右叶的下方是胆囊。将血液引流进肝脏的血管，除了肝动脉与肝静脉之外，还有门脉。门脉的工作，就是将小肠所吸收的营养素运进肝脏。此外，肝脏还有一条胆管，是运送胆汁的管子，连结至十二指肠。肝脏是由米粒般大小的肝小叶构成。

【肝脏主要的工作】

肝脏称为人体的化学工厂，各种化学反应都在这里进行。主要工作有：

1.营养素的代谢（合成与分解）：将葡萄糖（单醣）合成为肝醣（多醣类）。此外，胺基酸代谢、血清白蛋白的合成、血液凝固因子的合成、脂肪酸及胆固醇的合成，也是由肝脏所进行。

2.储存营养素：肝脏中储存肝醣、维生素A、维生素B群、铁质等营养素。

3.形成胆汁：胆汁是由肝脏制造，储存于胆囊。其中胆汁的主要成分胆汁酸，是由胆固醇所合成。

4.解毒：氨（俗称阿摩尼亚）透过尿素循环转为尿素，无毒化。酒精、药物等也是由肝脏解毒。

【胆囊的构造及作用】

胆囊是长约8至12公分左右的梨形器官，位于肝脏右下方。肝脏所合成的胆汁，会先暂时储存于胆囊，胆汁浓缩，当身体进行消化时，再从胆囊排出至十二指肠。胆汁内所含的胆汁酸会受脂质乳化，使胆汁易受脂酶（lipase；胰液内所含的脂质消化酵素）作用。不过，胆汁里不含消化酵素。

本文出自大是文化《看得见的营养学》