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農曆新年即將到來，市面上年菜已經開始熱賣，如果不想外訂年菜，而想親手料理，如何才能吃的健康又美味，的確令許多人傷腦筋。不但如此，年菜也開始朝向養顏美容而設計。榮新診所推出幾道養顏美容的美肌版年菜，對於家庭主婦來說，非常容易就學會。榮新診所營養師李婉萍表示，六道年菜以「美肌」為重點，兼顧傳統年菜的豐富性，多了養顏美容食材，以均衡飲食為主。美肌年菜內容包括：

第一道：開運拼盤

一、滷牛腱

食材：牛腱一塊，蔥一隻、辣椒半支，薑1塊

調味料：滷包1包、醬油2杯、水6杯、糖1大匙、鹽1/4小匙

作法：

1.將牛腱用沸水汆燙去血水，等到牛腱肉一收縮，馬上撈起沖冷水，放涼備用。

2.將蔥洗淨切長段，辣椒切片備用。

3.炒鍋爆香蔥段、拍碎的薑、辣椒末，入調味料煮滾、再入汆燙過的牛腱，滷汁滾起轉小火煮2小時，熄火後至少再燜10分鐘待冷卻切片、撒上蔥花即可食用。

二、照燒杏菇

食材：杏包菇

調味料：糖、味醂、醬油按1:3:5的比例調好。

作法：杏包菇切菱形，加入醬油與味醂，最後再加入糖熬煮至入味。

三、涼拌海蜇皮

食材： 海蜇皮150公克、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜一條、大蒜。

調味料：芝麻、香油、鹽、糖、醋。

作法：

1.海蜇皮以冷水洗去鹽份，再浸泡冷水約2小時，再切絲。

2.紅蘿蔔、小黃瓜切絲。

3.海蜇皮以滾水快速汆燙後，立刻再以冷水浸泡。

4.將海蜇皮、紅蘿蔔、小黃、大蒜與各種配料一起混和均勻，浸置30分鐘入味再盛盤上桌。

5.大蒜、醋可依個人口味調整決定，亦可加辣椒調味。

第二道：清蒸石斑魚

食材：石斑魚一條、蔥三支、薑一小塊、辣椒一支。

調味料：鹽一大匙、米酒一大匙、醬油一小匙、糖一小匙、香油一小匙、沙拉油一大匙。

作法：

1.買石斑魚時請魚販去除魚鱗和內臟，並在背上畫刀。

2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。

3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上調和的米酒、醬油、糖，放入蒸鍋中用大火蒸。

4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透，蒸到全熟為止。

5.切蔥絲放在魚上，將香油與沙拉油燒熱，淋在魚上。

第三道：花開富貴

食材：綠色花椰菜、玉帶、墨魚、蘭花蚌、彩椒、蔥、蒜。

調味料：醬油、沙拉油、鹽。

作法：

1.清洗花椰菜、彩椒，花椰菜摘成一朵朵，彩椒切角形、墨魚切塊。

2.滾水快速川燙玉帶、蘭花蚌、墨魚，立即熄火撈起食材，以冰塊冰鎮。

3.起鍋放油後放入蔥跟蒜爆香，接著放入醬油爆至香氣出來.再加入玉帶、蘭花蚌、墨魚略拌一下再淋上米酒去腥提味，加入花椰菜、彩椒及水，緊接著放些鹽、糖調味.再將全部材料快速伴勻以保持花椰菜、彩椒的脆度，就可以起鍋。

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