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咖啡只能做成饮品或甜点吗？为了推广台南在地的东山咖啡，华航集团旗下的华善膳空厨发挥创意以咖啡入菜，研发6道「咖啡机上餐点」，4月1日起将分别在台北往返日韩航班以及东山咖啡公路上飘香。营养师表示，咖啡中的单宁酸可软化肉质，增添餐饮风味，但孕妇和孩童应留意是否有咖啡因过量的问题，以免影响胎儿和孩子发育。

华膳空厨利用本土的东山咖啡，研发出创意特色料理。（图片提供／西拉雅国家风景区管理处）

华膳空厨开发的「咖啡机上餐点」，包括咖啡鸡、咖啡排骨、咖啡梅肉、凯萨沙拉、咖啡鸡汤和咖啡米布丁，6道特色菜色和甜点在空气中飘散着淡淡的咖啡香。其中的「咖啡鸡」是利用在地的高品质东山咖啡豆，以滤泡方式萃取咖啡原液后，利用咖啡因中天然嫩肉剂「单宁酸」的特色，腌渍柔化鸡肉纤维，将咖啡豆浓郁、甘醇的香气与鸡肉结合，使烹调过后的鸡肉保持原有软嫩、不干涩的口感，咀嚼后口齿留香。

彰化基督教医院鹿基分院营养组组长陈纹慧营养师表示，咖啡中的单宁酸有助于分解蛋白质，腌渍肉类食材时可帮助软化肉质，入菜烹煮后增添食物风味，性质与同样含有丰富单宁酸的茶叶相同。其他天然嫩肉剂，包括凤梨酵素、木瓜酵素等。

不过，陈纹慧营养师也提醒，由于咖啡中含有咖啡因，卫生署饮食指南建议每人每日建议量300毫克，若咖啡机上餐点的制作过程中添加大量咖啡因，可能造成人体过量摄取而影响健康；但若咖啡使用量少且仅具调味功能，应该不会影响人体。需特别留意的是，过量咖啡因容易影响孩子发育，孕妇和孩童应减少摄取。

「咖啡机上餐点」将于4月1日起，同时在3万尺高空和东山咖啡公路飘香。空中供应站为台北往返日本福冈、广岛、宫崎、札幌、名古屋、静冈、高松及韩国首尔、金浦等华航航线的经济舱；东山咖啡公路的供餐业者，包括高原村长庭园咖啡、龙湖山生态农庄、崁头山咖啡馆、芝喜香咖啡、永安高尔夫球场和大锄花间。