咖啡只能做成饮品或甜点吗?为了推广台南在地的东山咖啡,华航集团旗下的华善膳空厨发挥创意以咖啡入菜,研发6道「咖啡机上餐点」,4月1日起将分别在台北往返日韩航班以及东山咖啡公路上飘香。营养师表示,咖啡中的单宁酸可软化肉质,增添餐饮风味,但孕妇和孩童应留意是否有咖啡因过量的问题,以免影响胎儿和孩子发育。
华膳空厨开发的「咖啡机上餐点」,包括咖啡鸡、咖啡排骨、咖啡梅肉、凯萨沙拉、咖啡鸡汤和咖啡米布丁,6道特色菜色和甜点在空气中飘散着淡淡的咖啡香。其中的「咖啡鸡」是利用在地的高品质东山咖啡豆,以滤泡方式萃取咖啡原液后,利用咖啡因中天然嫩肉剂「单宁酸」的特色,腌渍柔化鸡肉纤维,将咖啡豆浓郁、甘醇的香气与鸡肉结合,使烹调过后的鸡肉保持原有软嫩、不干涩的口感,咀嚼后口齿留香。
彰化基督教医院鹿基分院营养组组长陈纹慧营养师表示,咖啡中的单宁酸有助于分解蛋白质,腌渍肉类食材时可帮助软化肉质,入菜烹煮后增添食物风味,性质与同样含有丰富单宁酸的茶叶相同。其他天然嫩肉剂,包括凤梨酵素、木瓜酵素等。
不过,陈纹慧营养师也提醒,由于咖啡中含有咖啡因,卫生署饮食指南建议每人每日建议量300毫克,若咖啡机上餐点的制作过程中添加大量咖啡因,可能造成人体过量摄取而影响健康;但若咖啡使用量少且仅具调味功能,应该不会影响人体。需特别留意的是,过量咖啡因容易影响孩子发育,孕妇和孩童应减少摄取。
「咖啡机上餐点」将于4月1日起,同时在3万尺高空和东山咖啡公路飘香。空中供应站为台北往返日本福冈、广岛、宫崎、札幌、名古屋、静冈、高松及韩国首尔、金浦等华航航线的经济舱;东山咖啡公路的供餐业者,包括高原村长庭园咖啡、龙湖山生态农庄、崁头山咖啡馆、芝喜香咖啡、永安高尔夫球场和大锄花间。