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番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動。另外，番薯葉也含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。但是，吃錯番薯葉搭配料理，問題就大了！

★番薯葉

別名：地瓜葉、豬菜、過溝菜

主要營養成分：膳食纖維、菸鹼酸、維生素A、B1、C、鉀

排毒關鍵成分：膳食纖維、維生素A、B1、C

食療保健功效：抗氧化、預防便祕

適用者：一般人

不適用者：腎臟疾病、腎功能不全患者

番薯葉為什麼能有效排毒？

醫師這麼說：

番薯葉含維生素B1，能增進腸道內益菌生長，也是協助碳水化合物代謝的重要成分，能使消化作用在腸道中順暢進行。且維生素B1能發揮解毒功效，抑制細菌在腸道中的活性，有助維持改善腸胃健康，有利排便。

營養師小叮嚀：

番薯葉最為優質的營養素就是膳食纖維，會吸附腸道中的各種毒素，也能促進腸道蠕動，縮短消化過程所產生的各種酚、氨、亞硝酸胺等致癌物質在腸道中滯留的時間，降低腸道吸收毒素的機率。

中醫師問診：

番薯葉含有豐富的蛋白質、鞣酸、鈣、磷、鐵，可去除血液中的三酸甘油酯、降低膽固醇，具有退肝火、防治高血壓、利尿等作用。其豐富的類黃酮類化合物，則可延緩衰老，提高人體抗病能力。

這樣吃番薯葉才健康

番薯葉草酸含量較高，汆燙後能消除草酸，有益結石患者，但也要避免汆燙過久造成營養素流失。將番薯葉汆燙過，拌佐料或蘸醬油，就是一道美味爽口的料理。

食物營養搭配宜忌

番薯葉＋瘦肉=降低膽固醇吸收

在吃含有膽固醇的瘦肉時，搭配富含膳食纖維的番薯葉，可減少人體對膽固醇的吸收。

番薯葉＋大蒜=消除疲勞、護膚

番薯葉含維生素B1，與含有蒜素的大蒜搭配，可消除疲勞，集中注意力，並有護膚效果。

番薯葉＋豬肝=干擾人體吸收礦物質

番薯葉中的膳食纖維與豬肝中的銅、鐵等結合，會干擾人體對這些礦物質的吸收。

番薯葉＋鮮蛤蜊=破壞維生素B1

番薯葉中含有維生素B1，與未熟透的鮮蛤蜊搭配同食，會分解維生素B1，使營養價值降低。

★番薯葉豆腐羹

提升免疫＋促腸蠕動

份量：2人份。

熱量：159大卡。

膳食纖維7.6克。

材料：

番薯葉200克，豆腐1塊，紅蘿蔔30克，高湯600c.c.

調味料：

胡椒粉、麻油、鹽各少許，太白粉1小匙

作法：

1.番薯葉洗淨汆燙，切段；豆腐切塊；紅蘿蔔去皮切丁。

2.鍋中放高湯煮滾，加紅蘿蔔、豆腐煮滾，再放入番薯葉。

3.加入胡椒粉、麻油和鹽調味，最後以太白粉水勾芡即可。

番薯葉豆腐羹能促腸蠕動？

番薯葉的膳食纖維可幫助消化、促進腸道蠕動；維生素A則有助強化視力。豆腐可調整腸道的代謝能力。

本文出自人類智庫《吃對食物清腸又排毒》