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天氣冷颼颼，酷愛麻辣鍋的老饕大幅增多。不過，腸胃科醫師提醒，患有糖尿病、肝硬化者不宜食用麻辣鍋。對於腸胃不佳的人，建議不要吃太多的辣食，以免疾病復發。若是堅持要吃辣，適量就好，同時也不要和高脂肪食物或酒精一起食用，因為脂肪跟酒精會加速辣椒素的溶出，使得症狀加劇。

冷氣團來襲，三五好友吃火鍋，醫師建議不要吃太多的辣食，以免造成腸胃不適。（攝影／黃志文）

書田診肝膽腸胃科主任王志堂指出，麻辣鍋中的辛辣食物，會直接影響胃黏膜分泌，造成胃發炎、胃潰瘍，甚至胃出血或胃穿孔。門診中，曾接獲患者因出血求診案例，檢查發現，患者的胃部黏膜爛爛的，彷彿被燙傷一樣，與典型的胃潰瘍相比，病灶較多、淺且小，一問才知道，患者在幾個小時前才吃過麻辣鍋。

由於胃有很多神經，患者會感到脹、痛等反應，端視其接收到的刺激而定。吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。

但辛辣食材對腸胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害，可就遠超過促進血液循環的優點了。

多喝水減少腸胃傷害

要減少麻辣鍋對口腔與消化系統的刺激，最直接的方式就是先過水，減低食物的刺激性。但此方式對於嗜吃麻辣鍋的美食者，似乎是無法接受的方法，這時也可選擇在進食過程中多喝點水，既然不能在體外稀釋辣度，至少可在胃部稀釋，降低刺激的濃度。

雖然喝冰開水除了降低辣的濃度外，還具有麻痺的效果，但通常這屬於救急的方法，一旦慣用此方法，口腔神經的感覺會疲乏，愈吃愈辣，對於口腔黏膜的破壞也愈強。

勿信吃麻辣鍋前先喝牛奶

至於網路謠傳，吃麻辣鍋前先喝杯牛奶，有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，只是，這個妙方不但效果有限，更可能因此有侍無恐，反而加重麻辣鍋對身體組織的刺激。

總之，冬天吃火鍋要注意自己有沒有消化性潰瘍，或慢性胃炎病史，有潰瘍的應儘量吃較溫和的湯頭、醬料。如果腸胃已經不適，則建議民眾避免再吃過度酸、甜、辣、油膩和炸的食物，儘量吃清淡些，讓腸胃逐漸恢復，減少傷害發生。