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牛肉含有丰富铁质，是女性主要摄取铁质的来源，同时也是一般人成长所必需的营养素。一年一度的台北国际牛肉面节登场，民众可以品尝到各式各样汤头的牛肉面。改变以往由秘密食客评选牛肉面店家的方式，这次比的是「牛肉汤头」。首次透过专业、外籍、饕客及现场民众评审以立即试喝、立即投票选出「牛肉面汤头好店」，呈现「台北牛肉面」丰富、营养及多元口味的好味道。

评审长司宛春表示，「汤头」可说是牛肉面的灵魂，如何熬出一锅好的汤头，更是各店家争相较劲的绝活。「清炖汤头」以清甜取胜，入口甘醇、喝完回甘，普遍见到的是清炖见底汤头，及浓郁乳白色的汤头2种；清炖汤头大多以烘烤过的牛大骨，加上除腥味的葱、姜，经长时间精炖而成，外表清淡，喝起来却有牛肉的鲜甜。

另「红烧汤头」最讲究的就是浓郁、香辣的汤头，不能有太重的香料香，或是过咸的酱料味，正统红烧汤头是利用牛骨及各种辛香料、酱油、调味料炖煮完成，最是美味。

此外，在红烧汤底加上新鲜牛蕃茄熬煮即成「蕃茄汤头」，秘诀在于蕃茄的酵素能将牛肉煮得软烂，让牛肉汤变得较清爽，喝起来有酸酸甜甜的蕃茄味，就像恋爱般口感，不仅添加了鲜美色泽，亦相当符合现代人健康养生的好食品。

北市政府强调，这次参与汤头评选的台北市牛肉面店家，分为「红烧组」40家、「清炖组」40家和「蕃茄组」20家共百家参与；除专业评审7位将跨组评选外，每类组各自有外籍评审5位、饕客评审23位及现场评审3位，亦即每组有38位评审、现场合计共百位评审团进行品尝与立即投票。

而各组所评鉴出的精选出前5名优秀牛肉面店家，将会刊登于本届发行之「2012台北牛肉面消费指南」手册，提供老饕们参考；也将会露出于「2012台北国际牛肉面节－台北好体面嘉年华」之牛肉面文化走廊中，让国人与观光客做为消费的首选指南。

红烧牛肉面得奖名单：

1. 神仙川味牛肉面(台北市中山北路2段78-2号)

2. 面对面牛肉面(辅仁大学学生餐厅)

3. 皇家传承牛肉面(台北市农安街231号)

4. 七天王台湾冠军牛肉面(台北市承德路3段83号)

5. 洪二哥美食馆(台北市龙江路96号)(代表店家)

清炖牛肉面得奖名单：

1. 皇家传承牛肉面(台北市农安街231号)

2. 蒋记家乡面(台北市四维路208巷18-1号)

3. 老董牛肉面(台北市民生西路35号)(代表店家)

4. 神仙川味牛肉面(台北市中山北路2段78-2号)

5. 阿牛牛肉面(台北市库伦街64号)

6. 洪二哥美食馆(台北市龙江路96号)(代表店家)

蕃茄牛肉面得奖名单：

1. 老董牛肉面(台北市民生西路35号)(代表店家)

2. 洪师父面食栈(台北市建国北路2段72号)

3. 永康陈记刀削面(台北市永康街10巷5号)

4. 五花马水饺馆(台北市龙江路23号)

5. 面对面牛肉面(文化大学学生餐厅)

神仙川味牛肉面店家获得红烧与清炖优良店家。（图片／取材自yes123官网）

台北国际牛肉面节，民众参与热烈，投票担任评审。（图片提供／台北市政府）